天气|天气寒冷来一锅香辣开胃的水煮鱼中薪|开胃|天气|鱼头|鱼骨|鱼肉

看了很多美食博主，教人做饭的时候总是老抽、生抽、盐、鸡精、味精、蚝油......感觉要把化学元素周期表的东西都放进去，总是容易吓得我虎躯一震。我成长于湖南农村，小时候家里吃的是油盐菜，虽然也买过味精，但是好像从小就不喜欢吃味精，所以家里后来就没用味精。酱油家里也买两三次，全家都不喜欢吃，就也没有继续买了。直到到了深圳打了几年工，才慢慢接受了老抽、生抽和醋这些额外的调味料，但是放的也不多，主要也是油盐菜。这道水煮鱼是我家中秋节中午的一道菜，当天鱼老板很忙，拒绝把鱼切断，我让老板把这条三斤多一点的鱼剖两半，灵机一动，把鱼片了，其实我已经片了好多次鱼了，舍不得只做红烧鱼，我就干脆做成了水煮鱼，因为当天太忙，所以就没有把照片拍了全过程，端上桌的时候，惊艳了家人们，他们觉得这鱼又嫩又酸辣入味，非常好吃，连汤都甚至忍不住尝了，真好喝，下面看看这么霸道入味的水煮鱼，我是怎么搞定的。

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食材：鱼油盐面粉姜蒜花椒辣椒粉香菜自制红泡椒自制花生米水制作方法：1 先把鱼清洗干净，完全去掉内脏和黑色的膜，鱼头里如果有鱼鳃，也一并去掉。2 把清洗好的鱼稍微控下水，放置在砧板上，先把鱼的骨头和鱼肉分离，鱼骨切成大段，再把鱼肉斜切成大片。3把切好的鱼片加入面粉和盐放进碗里，加少量油、姜丝和一勺生抽搅拌均匀后，进行腌制。4 切好姜蒜红泡椒香菜洗净花椒（花椒可放可不放）备用。5 热锅热油，放入鱼头和鱼骨双面小火煎至两面金黄，装盘备用。6 洗锅后，热锅冷油，加入姜、蒜、泡椒、辣椒粉一起小火炒出红油，加入盐（比平常相同分量的菜多放点盐），放入煎好的鱼头鱼骨，加入没过鱼头四厘米左右的水，煮沸后转小火煮十五分钟，用漏勺捞出鱼头鱼骨铺在装鱼的大碗盆里。7 转大火，鱼汤再次沸腾后，用筷子分五六次加入鱼肉，每次边加边搅散，防止黏连，水沸腾后，煮一分钟，关火，出锅，倒入大碗盆中。8 加入香菜段和一勺花生米，美味即成。

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123小课堂：1煎得过程中千万不要翻，一面煎至焦黄，关火。冷却一两分钟，再翻，这样的鱼不会粘锅。 2鱼骨鱼肉由于深煎，不存在腥。3不喜欢辣的朋友可以选择去籽辣椒面，出红油，不辣。 4.剩下的鱼汤下一顿可以加入自己想要的配菜，煮成一锅冒菜。怕有小刺的，可以扔掉鱼汤或者使用乌鱼等刺少的鱼。