真切|寻味黄山，我喜欢这真切的人间烟火！中薪|黄山|寻味|喜欢|豆腐干

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从黄山回来的那天，早饭都顾不得吃，先跑到菜市场，买鸡买肉买蔬菜买豆腐干，直到把宜家的大号购物袋装得两个人抬都吃力，才到旁边小面馆坐下要了碗馄饨面吃起来。
姑姑指定的那家豆腐干店，每天过了十点就买不到东西了，所以必须放弃睡懒觉直奔目标先下手为强。以前我起不来，走之前都是姑姑早起先把豆腐干买好让我带回的。
所以我几乎可以一个星期不去菜场了，第一天吃的是皖南猪脚汤，第二天是板栗炖鸡，第三天是烤梅花肉，冰箱里还有牛肉，臭鳜鱼，各类干货菜蔬……总之家中有粮，心中不慌。

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这一次是我在黄山市呆的时间最长的一次，前后十九天，逛遍了屯溪区的几乎全部菜场。越是老城区的菜场，越有好东西。相反，新区的某些菜场，就需要早起，更需要眼光和运气了。其中也有一个菜场令人遗憾，大概是周围的老居民因为棚改搬得七七八八，菜场也因此衰落。
黄山市本身不大，下辖三区四县，如今交通发达，运输方便，勤劳的农家每天都会把地里收获的新鲜蔬菜第一时间送到菜场。因此黄山的菜场最可爱的便是农户自产自销区，没有二道贩子的转运，早上摘下来的黄瓜上午就到了菜场，用手轻轻一碰，一根根刺扎得厉害；这里的菠菜只吃个平均十一、二厘米的芽头，几乎就是杭州菜场的菠菜从根部开始截掉三分之二才下锅；至于茭白和芋艿，直接蒸一蒸，洒上点酱油麻油稍微拌一拌就入嘴，我可以保证它们是饭桌上最抢手的那个菜，茭白鲜、芋艿糥，直接刷新此前你对这两种食物的感知。

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摊上不时可以看到平时不太吃得着的蔬菜，比如萝卜苗，番薯杆，都洗得干干净净，番薯杆甚至都已经摘成寸把长，按一盘菜的份量装好，买回去清水一冲直接用菜油蒜瓣炒，爱吃辣的话再放点辣椒，红是红，绿是绿的。
还看到两三次野生猕猴桃，个子只有新西兰猕猴桃的一半，摆在菜场进口处，旁边围着几个人在挑，我想着出来时再买，但每次都是出来时担子都已见底，买不着了。

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黄山的豆腐干更是不能不提，豆制品要好吃，关键是磨豆子的水好。新安江源头地带的豆制品，水源和空气都洁净，品质差是不可能的。我印象中最有名的似乎是五城豆腐干，曾经特意到过那里，手工作坊式的生产模式，豆腐干现做现卖，每家味道都略有不同，有些压制紧实，口感弹牙，有些胜在卤制得当，嚼几片回味无穷。你要根据自己的喜好，多尝几家，尝好再买。菜场里也是一样，摊主们总是热情地让你先尝再买，不熟悉的人一家家地尝，一不小心就吃太多了。
回来那天买的豆制品，豆腐干，油豆腐，豆腐皮，自制腐乳，粗粗一算，加起来竟然过百。后来还想，唉呀，忘记买点臭豆腐。有一次在店里头吃，臭豆腐上铺几片火腿，蒸完后淋上一小勺麻油，再加上有一点辣，顿时多吃了半碗饭。

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【真切|寻味黄山，我喜欢这真切的人间烟火！】如今冷链发达，鸡鸭鱼肉都可快递，唯独蔬菜却会因此失掉大半灵魂。表姐说过，有一次她一位北方朋友到黄山，吃到冬天的油冬儿菜，入口之后恍然大悟：原来青菜是这个味道啊。是啦，压过霜的青菜刚从地里拔上来就上了餐桌，没吃过它的人，不足以谈论青菜的味道。话也说回来，何止是青菜呢，所有蔬菜都是一样需要新鲜度的。

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每次逛了菜场，顺便我就在菜场边找个地方解决了早餐问题：豆腐脑，豆浆，包子，应有尽有。特别不能错过的，是黄山的小馄饨，皮儿薄得吹弹即破，大碗中碗小碗随你胃口，上桌时店家通常还放一把胡椒粉，汤色味道比杭州的更加厚重些。我一直不太喜欢胡椒粉味道，但放在黄山小馄饨里，多吃一两回，竟然也很习惯了。离开黄山的人，听说每次回家都必须要到熟悉的馄饨店打一次卡，才算了结一回思乡之情。

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如果起得晚一些，最好来碗浇头面，辣椒笋干肉丝豆腐干炒好盛在一个搪瓷大盆里，汤面煮好捞起，顺手放一大勺浇头上去，荤素都有了，用来当早中饭最合适不过。有些店家还顺便把中饭也做了，无非是多做几样炒菜和卤菜，来的客人要是着急，一碗白米饭上把喜欢的菜铺一铺，就是妥妥的盖浇饭。
这里历来是三水汇合商家集散之地，客人们来了又走，匆忙间吃上这样一碗盖浇饭，又解饿又家常又方便，想来就是喜闻乐见的快餐了。

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最后要多说一句，我说的黄山，不是指黄山风景区，而是指黄山市。一个黄山风景区，不足以完全取代皖南好山水，更别提人山人海的长假出游了。
我不肯轻易跟人推荐这个去处，是因为我怕我去的那个黄山，不是你理解的那个地方。

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来源= anne1974
作者=吴弘
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【来源：黄山市文化和旅游局】
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