美味|零失误的酸菜鱼来了，酸辣麻可控制，好吃又美味！中薪|酸辣|酸菜鱼|美味|好吃又

冬天吃酸菜鱼真的是一件很美的事情，不过买一只大鱼回家清理也很麻烦，如果能让商家帮忙片成鱼片或者是直接买鱼片就方便多了，介意新鲜度的朋友可以忽略第2个选项。自己买鱼的话，建议选黑鱼，个头比较大，而且刺比较少，选任何一种刺少肉厚实的鱼都可以。准备一条黑鱼，一袋泡菜，泡椒，干辣椒，20克胡椒，蒜，姜，蛋清，300克料酒，白胡椒粉。

文章图片
把鱼洗干净，剁下鱼头，剔去鱼骨，连肉一起片出来，鱼肉片成合适的大小，放一大勺料酒，半勺盐，小勺胡椒粉，一个蛋清，把鱼肉抓均匀，腌制20分钟。把鱼头跟鱼骨放在一起，也放一大勺料酒，一点点盐，一点点胡椒粉，同样抓均匀腌制十几分钟。趁这个时间把蒜姜都切成细末，颗粒小一点更好出味。

文章图片
起锅烧油，油热后把鱼骨和鱼头放进去，用小火慢慢煎。等鱼肉变色后就可以盛出来了。再放一些油烧热，把蒜末姜末放进去爆香，然后把一袋酸菜放进去爆炒，再拿十几颗泡椒放进去，最好把泡椒水也倒进来，味道会更香。翻炒一会后加入煎好的鱼头鱼骨，然后放水直到淹没鱼骨，再放三大勺料酒，一点点盐和一点点鸡精，盐和鸡精根据自己口味来决定。

文章图片
大火煮沸后开小火慢慢炖20分钟。时间到了以后，拿出家里的漏勺把鱼骨鱼头还有酸菜都盛到盆里，再把腌好的鱼片倒进去，继续开大火煮，如果觉得水不太够，可以适量加一点点清水的，不要加得太多，鱼本身含有一些水分。不要煮得太久，等鱼肉变成白色后就关火，连鱼带汤一起倒进鱼骨的盆子里。

文章图片
另外起锅烧油，锅热以后放花椒和麻椒，这一步根据自己的口味决定，是喜欢吃辣一点还是喜欢吃麻一点，要在炸花椒之前想好，油热放入花椒后立马关火，用余温炸花椒辣椒，千万不要让它炸糊了。接着把花椒和油都浇到酸菜鱼中，再切一点香菜撒进去，一道美味的酸菜鱼就做好了。这道菜最大的难度就是杀鱼和片鱼，剃鱼骨这一步也要小心。

文章图片
把鱼骨和鱼肉分开后，就方便给家里的小朋友吃了，如果不觉得浪费，把鱼骨剔出来后可以直接扔掉，但是鱼头要留着。放调料的时候，如果不太放心，可以一边尝一边放，这道菜不需要太多的配料，因为酸菜和泡椒里有足够的盐分，只需要放料酒去腥味。腌鱼肉的时候盐不要撒得太多，如果鱼肉太大还可以喝汤来补救，但是鱼肉太咸就没有办法补救了，祝大家都能做出成功的酸菜鱼。