现卤现捞的油卤配方教程来了，朋友们，节后上班第一天，大家还好吗今天，我们又准时来教大家美味配方啦，今天我们要讲的是最近短视频平台非常火爆的现卤现捞的油卤配方，说到油卤可能很多人会比较陌生，听说过川卤潮州卤，咱没有听过油卤呢那么今天我们就来系统地了解一下关于油卤方面的东西吧。

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首先，需要澄清一点，现卤现捞油卤，并不是用油制作出来的卤水，这点我们要知道，油卤其实在我们生活中也是比较多见的，他是在川卤的基础上然后改良升级而来，也算是川卤中的一种，不过更有特色，他是现卤现卖，从锅里捞出来就直接可以卖，而且在川卤和油卤的基础上，增加油的用量，而且这油也不是普通的油，而是一种香辣增料油，也别有一番风味哦，那下面正式进入主题，来看看如何制作。首先现卤现捞油卤卤汤的调制：准备高汤原料：猪龙骨、棒骨、鸡架、猪 蹄、凤爪、老母鸡、老鸭、老姜、白胡椒、清水1.把所有的原料洗净然后泡水去血水之后，我们需要汆水一下然后备用，把所有原材料处理好后，我们准备干净的汤桶，把所有食材在放入大汤桶中，然后加足够的清水大火烧开打去浮沫改中小火煲高汤，切记汤煲到浓白的时候即可，(用的时间大约7、8小时)，高汤煮好后，把里面的食材过滤后就是我们制作卤汤需要的2.准备香料包：八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、新一代小米辣干辣椒、荜拔、草果、白寇等，干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽，将所有香料一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，将姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中，然后烧油，油烧至四成热的时候，把所有香料放入锅中炸制三十分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中，上火烧沸待用。

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3.卤油制作：起锅烧热，放入准备好的色拉油和鸡油，烧热至四成温度时，然后放入切好的姜片炸至微干，在加洋葱，大葱，胡萝卜，炸干加入香菜炸至水分快干时，下入辣椒节，香料粉放凉后，滤渣取得卤油备用3.底汤的调味：在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时，然后放入卤油，红花椒、青花椒小火熬煮，如果需要口味更浓更辣，可以放入一些辣椒，红花椒、比如贵州的满天星辣椒、印度椒，那都是非常给力的哦现卤现捞油卤其实是可以录制很多东西的，肉类、素菜类、海鲜类都是可以录制的哦，但是卤制不同的食材，时间都要把握好，像一些比较难煮透的肉类食材在卤之前要记住提前处理，然后素菜类卤制的时间会比较短，基本五分钟左右即可，然后海鲜类，在当下也是非常流行的，特别是在网上售卖，很是火爆，在路海鲜的时候，要根据不同的食材要提前做好处理加工，这样就不会营销卤水哦。

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比如螺、贝、鱿鱼、爆鱼这些卤制之前，该去内脏的去内脏，汆水，还有提前做好去腥工作，另外虾和蟹，清洗感觉去掉内脏后，过油一遍，然后再卤制，这样就不会影响味道哦！好了朋友们，今天我们就讲到这里了哦，当下，油卤是非常流行的一种美食，很是受大众欢迎，希望我的分享对大家有用哦，那我们明天见哦！

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