比例|做猪皮冻,又黑又腥还不成型?记住比例,保证Q弹又透明,还不腥
做猪皮冻,又黑又腥还不成型?记住比例,保证Q弹又透明,还不腥
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做猪皮冻,又黑又腥还不成型?记住比例,保证Q弹又透明,还不腥!』
文章图片
小时候,很多农村孩子都爱吃一种美食,就是猪皮冻。三十年前,吃猪皮的人不多,才2毛钱1斤,外婆经常会买一些猪皮做成猪皮冻,Q弹爽滑,非常好吃。
秋冬季节温度比较低,最适合做猪皮冻,放一晚上就冻起来了。如今生活条件好了,我还是保留了吃猪皮冻的习惯。现在的猪皮7块钱1斤,还是比猪肉便宜很多,一次买上2斤猪皮,就能做一大锅,放在冰箱里能吃一个星期。
文章图片
别看猪皮便宜,它富含胶原蛋白,而且没什么脂肪,是很好的美容食材,对皮肤非常好。
猪皮冻做法简单,用水煮一煮,然后冻起来就行了。然而很多人都失败了,皮冻不成型,颜色也发黑,而且还有很大的腥味,都是没掌握技巧造成的。
今天我和大家分享一下外婆用了几十年的方法,只要记住一个比例,保证猪皮冻能快速成型,非常Q弹。同时,学会正确的处理方法,保证猪皮冻没腥味,颜色晶莹剔透,好看又好吃,是非常好的下酒菜哦。
文章图片
【猪皮冻】
准备2斤新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐、高度白酒、清水。
【做法】
第一步、倒一锅清水,猪皮冷水下锅,开大火焯水。煮出浮沫后,用勺子撇掉,加入一勺高度白酒,煮5分钟后关火。焯水时加白酒,可以有效去除腥味。
文章图片
第二步、猪皮煮软后,用镊子去除猪皮上的猪毛,并刮掉多余的油脂。油脂太多,猪皮冻就不透明,而且有很大的腥味。
文章图片
第三步、把猪皮切成5毫米宽的条,放入盆中加入适量食盐,用手抓搓5分钟,可以去掉残留的油脂,减小猪皮冻的腥味。这是很关键的一步,很多人都没做,难怪皮冻又黑又腥。
第四步、用盐搓洗后,再把猪皮冷水下锅,加入一勺白酒,撇掉煮出的浮沫,煮5分钟后关火。煮过2次后,猪皮基本就没腥味了。
文章图片
第五步、猪皮用清水洗净,倒入高压锅中,加入清水、葱段、姜片、食盐搅拌均匀,盖上盖子后开大火,上气后煮20分钟。用高压锅煮,又快又烂,猪皮和水的比例是1:3,猪皮冻才能成型,水加多了就不容易成型。
文章图片
第六步、20分钟后关火,下气后倒入容器中,圆的方的都可以,彻底放凉后再放入冰箱里冷藏4小时即可,不用冷冻。胶原蛋白在低温下凝固,就变成了猪皮冻。
文章图片
第七步、把容器倒扣过来,猪皮冻脱模后切成厚片。切一些葱花、蒜末放入碗中,用热油泼一下激发出香味,加入适量生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀,淋在猪皮冻上即可。
文章图片
【做猪皮冻的技巧】
1、想要猪皮冻没有腥味,一定要处理好,要用水煮2次,再用盐搓洗1次,这样猪皮冻不油腻,而且没腥味。煮猪皮时,加入高度白酒能有效去腥。
文章图片
2、做猪皮冻,猪皮和水的比例一定要掌握好,猪皮多了,皮冻口感发硬,水多了,皮冻不成型。所以,猪皮和水在1:3最好。
【 比例|做猪皮冻,又黑又腥还不成型?记住比例,保证Q弹又透明,还不腥】3、猪皮煮好后,放凉后冷藏即可,无需冷冻。
文章图片
今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
- 花生仁|自己做的花生酱吃起来才放心,没有添加剂,用途多多,好吃健康
- 客家|爱吃鱼?试试客家一道草鱼做法,简单又好吃,3斤出锅吃完想舔盘
- 馒头|馒头最过瘾的吃法,做一次都不够吃
- 竟然|什么?孔饭(焖饭)的做法竟然这么简单?
- 茶艺师|牛栏坑肉桂就是个名字,所有高端的武夷岩茶肉桂,都可以做牛肉?
- 面饼|2分钟学会葱花小油饼的做法,外酥里软可好吃了,面饼也特别的薄
- 家人|一入冬牛肉这样做,鲜香嫩滑,太好吃了,家人根本放不下碗筷!
- 早餐|冬天吃萝卜,试试这做法,咸香辣嘎嘣脆,早餐配粥吃开胃还解馋
- 馒头|全麦馒头学我这样做,松软好吃,孩子的营养早餐首选
- 肉馅|百吃不厌的西红柿猪肉饺 孩子们都爱吃,你会做吗?