把鱼处理干净后，就是切鱼肉，如果是整条炖的话，最好在鱼身上化几刀口子，方便入味，如果是烹饪水煮鱼片的话，最好把鱼片切成2mm左右的厚度，不能太厚也不能太薄，否则都会影响鱼肉的口感。
经过清洗、改刀这些步骤后，下面就是腌制，一般都是用料酒、姜片、胡椒粉和盐来腌制，既能去腥又方便入味，不过要注意，腌制时间不能太久，最后控制在10分钟之内，否则会使鱼肉脱水严重，影响鱼肉的口感。
除了清蒸鱼之外，一般做成红烧、炖汤之类的，都要先经过煎鱼这一步，煎鱼时就要注意好火候，用中火煎最合适，火太小容易出现破皮的情况，火太大容易把鱼剪碎。
最后一点，如果是炖鱼汤的话，最好加热水炖，并且保持大火炖煮，这样才能激发出鱼肉的营养，并且还能炖出奶白色的鱼汤。如果掌握这些烹饪鱼的技巧，那么你也可以和饭店里的大厨一样，烹饪出美味的鱼肉。
【 腥味|40年饭店大厨: 鱼身上这个部位不去掉, 炖汤、红烧总有腥味】鱼身上这个部位不去掉，炖汤、红烧总有腥味！现在大家知道该怎么烹饪鱼了吧？

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