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秋天大鱼大肉不如它，1个2元很实惠，营养价值不输肉类
最近由于参加很多孩子的升学宴，大鱼大肉和山珍海味吃得比较多。导致吃什么都有点索然无味，前几天去市场买菜发现了一种个头很大的蘑菇，卖菜的告诉我这是杏鲍菇，好吃又营养。好奇心重的我买了2元买了1大个回去尝了尝，发现确实如此。

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杏鲍菇之所以命名为杏鲍菇，是因为其经过烹饪加工后，所散发出来的香味酷似鲍鱼，因此得名于杏鲍菇。它是一种稀贵的食用菌，其肉质肥厚，口感鲜嫩，而且还特别有营养。
经常食用杏鲍菇，可以降低人体的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。不仅如此，杏鲍菇还有助于消化，对肠胃具有一定的保护。阴虚的人吃它有好处，血瘀的人吃它可以活血化瘀，并能一定程度上减缓衰老。

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考虑到杏鲍菇体型较大的因素，熬成汤喝并不是很适合它。一般家庭做杏鲍菇都是爆炒。但可以把杏鲍菇切成条状或者片状，并配合辣椒和一些调料，用大火进行爆炒。今天我们不用刀切，而是用手来把杏鲍菇撕成条絮，这样做的杏鲍菇吃起来会比较有口感。
【菜名】：干煸手撕杏鲍菇
【所需食材】：
花生油30g，杏鲍菇500g，青辣椒2根，生抽5g，老抽半勺，白糖5g，孜然粉1勺，干辣椒适量，姜2片，大蒜3瓣。
【烹饪过程】：
1、将杏鲍菇用清水冲洗干净，然后用刀把杏鲍菇切成厚度均匀的厚片，再用手将杏鲍菇片撕成条状，放在盆中，备用。

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2、杏鲍菇全部处理好之后，用水浸泡一会，然后把水倒掉，把杏鲍菇的水分沥干。

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3、杏鲍菇处理好了后，用刀把青辣椒和干辣椒切成段，姜切丝，大蒜剥皮，放在桌子上，备用。

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4、准备工作做好了之后，开始炒杏鲍菇。首先，把锅烧热，往锅中加入适量的食用油，待油温烧至7分热的时候，把姜、蒜、辣椒下入到锅中，用炒勺翻炒。

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5、待翻炒至香味后，把所有的杏鲍菇下入到锅中。

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6、开大火，用炒勺煸炒，会发现杏鲍菇的水分都能炒出来，这时候继续煸炒。

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7、煸炒一会后，直到锅中的水分全部消失，这时候把青辣椒下到锅中，继续用炒勺翻炒，让青辣椒和杏鲍菇混合均匀。

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8、继续翻炒，直到把杏鲍菇炒至表面呈现焦黄色为止。

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9、开始加入调料，按顺序依次加入半勺老抽，一勺生抽，一勺孜然粉，少许白糖。加调料时，如果动作慢的话，可以先把大火调至成小火，加完调料后，再重新调成大火。

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10、加完调料后，用炒勺翻炒，使得调料与食材混合均匀。发现杏鲍菇已经呈金黄色。

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11、关火，出锅。盛在盘中摆放好，撒上芝麻，用来点缀。

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12、这样一盘精美的干煸杏鲍菇就做好了。外表看上去，特别有食欲。用筷子夹一根杏鲍菇，含在嘴里，咬第一口很酥脆，第二口火辣辣的味道，特别适合当做下酒菜。
【烹饪窍门】：
1、杏鲍菇内含有大量的水分，爆炒后会缩水很严重。因此，撕杏鲍菇的时候，不要撕得太薄太细。而且炒杏鲍菇所用的锅，尽量要选用不粘锅，防止杏鲍菇在炒的过程中，与锅子发生粘连。
2、如果是不能吃辣的朋友们，在切青辣椒的过程中，最好把辣椒籽全部去掉，干辣椒也不要放得太多，这样炒出来的杏鲍菇，味道不会太辣。
3、炒杏鲍菇，全程都要用大火来煸炒，而且在炒之前，杏鲍菇不要用开水焯，直接下锅即可，焯水后杏鲍菇，不要及时的把水分全部炒干，而且杏鲍菇的火候还会容易大，进而影响杏鲍菇的口感。
【肉类|秋天大鱼大肉不如它，1个2元很实惠，营养价值不输肉类】【文案编辑】：目海食林果儿