蛋白质|它比羊肉味轻，比猪肉蛋白质高，7块钱1斤，营养低脂，老婆特爱吃中薪|营养|羊肉|猪肉|老婆|辣子

辣子鸡这么简单不会做？30年大厨实力教学，学会了不用叫外卖！自从猪肉涨价后，吃鸡肉就变得愈发的实惠了，比羊肉味轻，比猪肉的蛋白质还高，关键是7块钱一斤的价格太便宜了。此时如果不学会几道关于鸡肉的菜，那就有点说不过去了。

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辣子鸡，就是一道关于鸡肉的经典菜肴，传统上被认作是川菜，麻、辣、鲜、香的口感，让其受到了广大消费者的喜爱。其实辣子鸡在全国各地都有制作，就像我们山东，枣庄辣子鸡就特别出名。

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辣子鸡各地的制作方法大同小异，不同多在小料的搭配上，最关键的莫过于鸡肉的腌制上。如果你自己在家做的味道不如叫外卖做的香，多数是在腌制环节上出错了。以前我也做不好，直到我从一位有着30年厨房经验的大厨那里偷来了，做辣子鸡的秘籍，味道立马就不一样了，现在就分享给大家，让大家也一下，不用叫外卖的快感！学会了做给老婆吃，越吃身材越好，每次把你夸！辣子鸡

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食材：鸡腿肉配料：食盐、鸡精、熟芝麻、干花椒、干辣椒、葱姜、白酒、胡椒粉、蚝油、淀粉、鸡蛋做法：1.做辣子鸡最好选择鸡腿肉，肉嫩劲道便于操作，不建议用整鸡。将鸡腿肉改刀剁成小块丁。

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2.将剁好的鸡腿丁，加食盐、白酒、干花椒、葱姜片、一点胡椒粉、一点蚝油、一点蛋清，用手抓制黏稠，然后加入一点红薯淀粉，再次抓匀，滴上香油。最后用保鲜膜封口，放到冰箱冷藏1个小时，如果时间充足可以延长到3-5个小时，充分入味。

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3.起锅烧油，油温五成将鸡肉块一次下锅，不要立即翻动，四五秒略微定型后，用筷子将鸡肉块分开，有粘连在一起的，可以用漏勺捞起，用勺子敲打一下，就分开了。

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4.升高油温至七成，将鸡肉二次下锅，第一次是炸熟，第二次是炸酥、炸干、炸香、上色。金黄酥脆就是标准。

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5.锅中留底油，干花椒、麻椒炒出香味，之后下入大量的干辣椒段（最好提前浸泡一下，不然容易炸糊）炒干炒香，之后将炸好的鸡肉丁下锅，撒上熟芝麻、鸡精中火翻炒几下，即可出锅。

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6.这样一盘麻辣鲜香的辣子鸡就可以喷香开吃了，不流口水都不行。

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辣子鸡这么简单不会做？30年大厨实力教学，学会了不用叫外卖！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！