川菜|回锅肉丨做法简单营养高香嫩美味肥而不腻!!!!.
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“回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。”
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 高级难度
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- 1准备好所需要的食材!!!!!
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- 2首先把猪肉清洗干净,冷水放入锅中(冷水放入锅中可以更好去除血水),放入葱结、花椒粒、姜片、料酒。
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- 3煮至断生,半个小时左右。(筷子轻轻戳进去就代表断生)。
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- 4接着捞出猪肉冷凉后,用刀切成片状(不要太厚稍微薄一些,这样后期如果更容易炒透)。
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- 5开炉点火耍起来,锅内先热锅冷油(热锅冷油的目地是为了后期煸炒不会粘锅),放入切好的肉片煸炒,煸炒到肉片在锅里噼里啪啦响的时候就好了(这时候猪肉的就会微微蜷起的样子,同时油渍已经被炒出来了,后面再炒就老了。
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- 6然后放入一大勺豆瓣酱,一勺豆豉,切好的蒜片。中火翻炒出红油,然后把肉片翻炒上色。
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- 7然后倒入葱段,青红椒,加入一勺料酒,一勺白糖, 一小勺盐,一大勺生抽,翻炒均匀。即可出锅!
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- 8这样一道口味独特,肥而不腻,入口浓香的回锅肉就做好了。喜欢的宝宝们赶紧收藏起来试试吧!保证吃了还想吃!!!
来自 美食天下轻饭!的作品使用的厨具:不粘锅所属分类:热菜 家常菜 下饭菜
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