饺子|做韭菜饺子,直接拌馅是大错特错!多加这1步,韭菜翠绿不出水
作为正宗北方人,哪怕现在因为工作而远离的家乡,冬天那也是离不开饺子的,饺子对于我而言,绝对是饮食中最为重要的一种,吃了二十多年,至今也都没有一点腻歪的感觉,现在与以往的最大区别就是,以前都是吃奶奶包的饺子,现在的话只能是自己动手去做了。
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喜欢吃饺子的人都晓得,饺子的口味好坏,基本都取决于馅料的制作,如果馅料没做好,那么饺子基本就不可能好吃。在众多的饺子馅料选择当中,我个人最喜爱的就是韭菜馅饺子,但是韭菜馅好吃却又不好做,制作时有着很多的小步骤,都是我们需要掌握的,否则就会出现水多叶黄的情况,导致饺子一点都不美味。
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其实调制饺子馅,最为忌讳的一步就是直接搅拌,下面我就来教导大家,做韭菜饺子,直接拌馅是大错特错!多加这1步,韭菜翠绿不出水,有兴趣就随我一同看看吧。
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1、处理韭菜
新鲜韭菜享用盐水浸泡半小时左右,这样可以将污渍完全去除,然后将其再次冲洗,过程中注意不要用力揉搓,不然很容易就会出现破损,营养也容易出现流失,清理感觉之后,咱们直接将其切碎成末,再加点小苏打搅匀,这样就可以解决发黄的问题。
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2、炒鸡蛋
【 饺子|做韭菜饺子,直接拌馅是大错特错!多加这1步,韭菜翠绿不出水】几个鸡蛋打散直到到起沫,加一小勺的淀粉和白醋,再次打上半分钟;然后咱们再起锅烧油,将鸡蛋下锅炒一下,然后铲碎盛出待用,淀粉的作用是让它更嫩滑,白醋的作用则是去腥,然后注意鸡蛋炒好一定要先放凉。
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3、拌馅
很多人都是直接将所有食材一起拌的,其实这样韭菜很容易就会破损出水,咱们应该先加点食用油下去,这样会起到很好的保护作用,将水分给锁住。
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