秋风|秋风起兮，正是吃大闸蟹好时光秋风起|正是|好时光|闫楠|蟹肉

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又到吃大闸蟹的季节，膏黄惹人，香气汹涌，随便想想，都是这个画面，让一干吃货惦记了一整个秋天：蟹壳挖开，满满都是蟹黄，蟹味超级浓郁，还没凑近，已经是油脂香扑鼻。吃完蟹肉再来拆蟹腿，也是十分结实，Q弹而紧致，非常饱满的那一种。都知道阳澄湖的大闸蟹是最肥美的，不过正宗的阳澄湖大闸蟹数量太少，价格太贵，追求性价比的吃货，咽下哈喇子转向其他的湖，嗯，其实味道也没有太大差别。除了阳澄湖，还有来自洪泽湖、太湖等其他产区的大闸蟹。当各种品牌的大闸蟹云集，是时候大快朵颐了。

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大闸蟹要不要解开了绳子再蒸？朋友从苏州回来，给闫楠带回了一箱大闸蟹。本来自驾回到舟山，已是深夜，可满载的心意，还是要第一时间“人肉”送上。闫楠在家，本已睡意蒙眬，一看到大闸蟹，一下精神了不少，怎么可能留到第二天再吃？“养着会瘦的。”她嘴里嘟囔着五字箴言，一边准备下手。之前在家吃大闸蟹，都是老公动手，她只听厨房里几声动静，二十多分钟，便见热气腾腾的大闸蟹上桌。这晚老公不在家，之前的电联中告知，已经准备回家了。那就给他一个惊喜吧，到家就有大闸蟹宵夜了，她准备试试。被五花大绑的大闸蟹，十个蟹爪蜷在一起，纹丝不动。梭子蟹都要剪了皮筋再蒸，大闸蟹也得把绳子松开啊。这么想着，就这么做了。哪料原本死气沉沉的大闸蟹，“解禁”之后，好像突然惊醒过来，长长的蟹爪伸出来，像是来自外星球的怪物，张牙舞爪，横向爬行，利索得很。这会儿再上网查找教程，好像为时已晚。点开的图片中，蒸熟的橘红色的大闸蟹们仍是五花大绑，显得乖巧。蒸大闸蟹究竟该不该解开绳子，度娘给出的答案予以否定并言辞凿凿：把大闸蟹捆绑住是为了能够保证大闸蟹蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，这样烧制完成的大闸蟹体形更完美，蟹肉更结实。

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被“五花大绑”的大闸蟹方便清洗和蒸煮无独有偶，小记在前些天也经历了一次与大闸蟹的PK。托朋友直接在本地门店里买的大闸蟹，是没有绑住绳子的。在安静的空间听着它们在网兜里一呼一吸的声音，“哧吭哧吭”，动静大得有点吓人。晚上蒸了几只，想着网兜是底大口小的，反正放到第二天就蒸掉了，凉凉的夜里，索性就在外面搁置一夜吧。睡前到洗手间洗漱，竟然也听到“哧吭哧吭”的声音，以为是哪里水管滴水，左右打量，暗自嘀咕：怎么和大闸蟹的声音有点像？那声音一直不停，小记歪过脑袋探向死角，只见一团黑乎乎的小东西，定睛细看，竟然真的是大闸蟹。急忙戴上塑胶手套下手，并用“听声”的方法，又逮住了离兜逃往洗衣房的大闸蟹。幸亏戴着手套，可是小手指仍被恶狠狠地钳了一下。这会儿总算明白了大闸蟹必须捆绑绳子的重要性，还方便清洗呢。

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怎样的大闸蟹肥？看肚脐是关键清洗？对。清洗大闸蟹这一环节，需要事先准备一个小毛刷，用来把大闸蟹肚子表面的脏东西彻底刷洗干净。而在刷洗蟹肚的过程中，已可以分辨手中的大闸蟹是肥是瘦了。总觉得吃梭子蟹需要掌握独门的挑蟹秘笈，吃大闸蟹，也需要了解一些挑蟹方面的技能。关于挑大闸蟹，月亮报就知道吃5群的吃货“艾洛”专门发圈介绍过她几年吃蟹总结的经验：看蟹肚。肚子鼓鼓的，微微透着黄，这样的大闸蟹，蟹肉蟹黄饱满的几率就非常大。而且肚脐越往里凹，肚子越向外凸的那种，蟹肚看上去越厚实的，这只蟹便会越饱满。蒸的时候也有讲究，和梭子蟹一般，清洗干净的大闸蟹也得蟹壳朝下，蟹肚朝上，这样的摆放，才是正确姿势，“艾洛”的经验是，“蟹肚脐向上，可以避免在蒸制的过程中，蟹黄流出来。”一般蒸大闸蟹也就18到20分钟，但下锅时要掌握细节，水温很关键，必须是冷水下锅。这样蒸出来的大闸蟹，才更鲜香宜人。在水中加少许料酒，蟹周围再放上几片生姜片，也能起到去腥的效果。之后出锅，趁热挖开蟹壳，此时浓郁的蟹香最诱人。吃不完的大闸蟹虽也能保存尽快吃完才是王道当天吃不完的大闸蟹要怎么保存，就知道吃3群的吃货们群策群力。现在这样的天气，一般放个六七天都没事。也可以放冰箱冷藏，在上面盖一块湿毛巾。“拉拉”给出的办法是：“放在盆里，稍微放一点点水。水不能太多，只要保持它的一点湿润就可以了。”但是毕竟离开了大闸蟹生存的环境，长时间放在外面会瘦，“宝贝圆”建议，“最好用蛋黄喂一点。”听来听去，还是觉得麻烦，看来最好的办法，就是直接把它放到肚子里。好了，掌握了以上技能，是时候在这个秋风瑟瑟的季节，蒸几只大闸蟹犒劳一下自己了。什么？要吃香辣蟹？那就有点考验自己的厨艺了，不过也有N多家馆子可以满足这一条件。但作为一个吃货，似乎还是更青睐原汁原味蒸出来的大闸蟹。【来源：舟山晚报】
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