一家子|为什么葱蒜是“荤菜”?不止这两种,它们一家子都被吃素者拒绝

如果你经常观察素食主义的生活,你会发现他们的饮食相当清淡,不仅少油少盐,没有肉类,就连用来调味的佐料都被严格控制。你可能很难想象,素食主义者的菜谱中,是没有葱和蒜这两种食材的,因为在他们看来,葱蒜属于“荤菜”。
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食材
在任何一家素食馆里,你都看不到葱和蒜的身影。即便是东南亚地区相当有名的素食者聚集地——印度,那里的人们也不吃葱和蒜,取而代之的是洋葱,利用洋葱的味道来达到去腥、增香的目的。
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洋葱
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印度菜
对于普通人来说,可能很难理解为什么葱和蒜会被列为“荤菜”,按照我们的思想,荤菜指的应该是大鱼大肉,就算把酒、鸡蛋列为荤菜,怎么算都没办法把葱和蒜看成荤菜,而且无论大葱小葱,一律被当成荤菜处理,实在让人费解。
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不过,如果你认识佛教徒,那么你一定能够理解葱蒜为“荤”的道理。因为在佛经中曾经强调“五荤”,也叫“五辛”,这五种食材分别是大葱、革葱、慈葱、兰葱、兴渠。之所以被禁止,是因为这五种蔬菜有硫化物气息,吃了以后气味怪异难闻,容易乱了人的心性,因此,葱蒜一家子被排除于素菜行列,只能被看作是“荤菜”。
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五荤
事实上,关于葱和蒜是荤菜的说法,早在我国的汉代时期就已经开始了。在汉代时期的经典文学作品《说文解字》中,就提到了蒜这种食材“荤菜也”。所以在中国古代汉语中,“荤”的本意指的就是葱和蒜,有臭、辛的意思,直到后来,“荤”这个字才指代鸡鸭鱼肉。
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五荤
那么,被看作是“荤菜”的葱和蒜,家族到底有多么庞大呢?事实上,葱蒜如今已经成为全世界人都不能抛弃的食材,不仅栽培历史悠久,而且种类繁多,遍布全球。光说葱这种食材,目前全球发现可以列为葱这一属的植物就有500多种,咱们中国就有110多种。
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小葱
而大蒜呢,原产于欧洲南部和中亚地区。最开始在古希腊、古埃及、古罗马等地中海沿岸栽培,到了汉代时期进入中国,也就是在这个时候,中国人开始吃大蒜,并且因为大蒜的气味苦恼,因此把大蒜列为“荤”。
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大蒜
既然古代的“五荤”指的是大葱、革葱、慈葱、兰葱、兴渠,那么现代的“五荤”指的是什么呢?现代的这五种“荤菜”,指的是葱、大蒜、韭菜、蒜头、洋葱。不过,这是我们中国现代的理解和说明,毕竟作为佛教发源地的印度,即便是素食主义者,也疯狂热爱洋葱,因此他们的“荤”,肯定是和我们中国不太一样的。
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现代“五荤”
很遗憾的是,无论是葱还是蒜,即便这一大家子味道极好,香味浓郁,而且家族庞大,它们仍然不能被称为素菜。所以大家以后听闻素食主义者不吃大蒜不吃葱,不要惊讶,这是素食主义者保证自身气味洁净,不会影响自己和他人,所以才有了这样的规定,互相尊重、理解即可。
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