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天儿一冷，大伙就又该琢磨起各种牛羊肉吃食了。而提到羊肉，新乡红焖羊肉这道顶好的菜不能没有姓名！
「新乡红焖羊肉」作为河南新乡的种子选手凭借其肉嫩、味鲜、汤醇、价廉红遍大江南北，深受众多老饕好评，并迅速成为最具影响力之一的新豫菜代表。无怪乎形容它：“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”！
那么今天就来看看如何做这道可口的秋冬美食吧～
新乡红焖羊肉
by 晨晨姐的奶牛Mom
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· · 用 料 · ·
红焖羊肉锅底
羊小排1500克
重油豆瓣辣椒酱200克
牛油/植物油（牛油最好块状）50克
大葱2棵姜1大块红枣3颗
枸杞10颗料酒1大勺老抽1大勺
大料5颗花椒15颗肉桂皮1大块
盐孜然20克香菜1大把
火锅配菜
牛羊高汤（清水也行）
青菜（任何你喜欢的绿叶子）
豆腐皮 冻豆腐（一定要冻过的）挂面
· · 做 法 · ·
1 |羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

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2 |两棵葱，一棵切成如图的长段。

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3 |另一棵从中间对剖两半。

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4 |斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

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5 |香菜切成5厘米长的段。

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6 |浸泡过的羊小排用手挤干水份。

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7 |锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

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8 |水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

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9 |炒锅烧热，放油烧热。放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

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10 |放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

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11 |加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

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12 |加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

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13 |加入老抽，继续大火翻炒。

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14 |炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

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15 |炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

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16 |加入清水，没过羊排再多一点为宜。加入大料和肉桂皮，花椒。

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17 |中火煮，不加盖。沸腾后，用勺子撇去浮沫。

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18 |适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

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19 |加盖，小火焖炖40分钟左右。

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20 |煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

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21 |加香菜，用盖子焖一下即可。

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22 |炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片。（我的忘了冻啦！）

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23 |豆腐皮卷起来。

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24 |切丝，不用太细。

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25 |青菜洗净，拦腰切断即可。

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26 |涮菜大拼盘～

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27 |你们以为红焖羊肉是一道菜吗？嘿嘿嘿嘿～

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28 |它的正确打开方式是这样的：它是一种新乡特有的火锅吃法。
图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！

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29 |看我家的神器：电火锅。先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面。

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