腊肉|做腊肉,只放盐是不对的,少了“它”,腊肉易长霉,还不能久放

做腊肉,只放盐是不对的,少了“它”,腊肉易长霉,还不能久放!这个是年初做的腊肉,一直没写,拖到现在才写,差不多再过一个月进入冬天,又可以再做了。连续三年少量试做腊肉,前两年做了湖南腊肉和港式腊肉,到了第三年只做了港式腊肉,因为我们家喜欢港式的多一点点,主要是湖南腊肉要经过烟熏的过程才好吃,虽然家庭制作可以不用熏,但总觉得味道还是不如熏过的,港式的很容易做,也不用像湖南腊肉晒那么干。
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今年做的味道是我自己最喜欢的,咸中带甜,去年做的甜度不够,港式的就是要甜才好吃,这次做的让我想到蜜汁火腿,让我好想拿来来吐司或馒头。
自己做的腊肉和市售的差异在工厂是用机器烘干,味道吃起来很平板,自家做的经过太阳和北风的加持味道更好。
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自制港式腊肉~材料~
猪五花2公斤、糖180克、盐40克、酱油6大匙、老抽两大匙(可以不用老抽,全部用酱油代替)、玫瑰露酒10大匙
~做法~
1.猪五花分切成五条,把全部的调味料调好,然后和猪肉拌匀,收到冰箱冷藏三天
2.取出腌好的肉,把猪肉穿洞,再用棉线穿过去打结挂在可以吹风的地方,晚上收起来放冰箱冷藏,重复三到五天
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*一般都说腊肉只要吹风不要晒太阳,但我查到的港式腊肉都说要晒到太阳让肥肉出油才好吃
*因为有时会遇到下雨,或没有东北季风感觉湿气比较重,就继续在冰箱冷藏,所以有时不见得三天可以晒到我要的程度,有时会拖到七八天
*老抽是要让颜色比较深,我是在南门市场买的,最常见的就是香港冠益华记的金标老抽,没有的话全部用酱油也无妨
*港式腊肉腌渍时最常用酒类是汾酒和玫瑰露酒,国内比较好买的是玫瑰露酒,但其实说比较好买,我也只知道超市找得到,没有就用米酒也是可以
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调好的酱料
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要在冰箱腌三天
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到了下午,太阳晒进后阳台,晒得油亮油亮的腊肉
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