烹饪|6种湖河海鲜,简单烹饪即可尝鲜,你可能全听过,但不一定全吃过


烹饪|6种湖河海鲜,简单烹饪即可尝鲜,你可能全听过,但不一定全吃过
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清代文学家袁枚所著的《随园食单》里写过这样一段:“清鲜者,真味出而俗尘无之谓也;若徒贪淡薄,则不如饮水矣。”意指再清鲜的食材,如若烹饪不好,就会变得淡薄。生活中尝到食物的“鲜”,其实不只是一种味道,它是对食材的尊重,也是对烹调技艺的考究。例如下面要介绍的这X种河湖海鲜,只需要简单的烹饪,就能让味蕾品尝到食材的“鲜”味。
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鲷鱼
鲷鱼,也被叫做吉鱼,它是日料中很常见的一种鱼类。因其肉质润白、味道鲜甜,所以在日本很受欢迎。也有人听过其它鱼叫“X鲷”,其实都只是借助鲷鱼的名气罢了。在日本真正的鲷鱼只有13种,这里就不一一做介绍了,只说其中6个比较受欢迎的品种:真鲷、血鲷、黄鲷、平鲷、黄鳍、黑鲷。鲷鱼主要分布在日本北海道南部、中国沿海、中国台湾省,以及印度洋北部沿岸。因其肉质非常鲜美,所以非常适合用来做生鱼片。
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鲥鱼
民间常说的“长江三鲜”,指的就是刀鱼、河豚、鲥鱼。鲥鱼属于洄游鱼的一种,每年5-7月入江产卵,过了这段时间就很难见其踪影。也正是因为来去有时,才起名“鲥鱼”。鲥鱼主要产于中国长江流域,在钱塘江、闽江、珠江流域也有分布。但因为过度捕捞和环境污染,野生鲥鱼已濒临灭绝。所以市面上的鲥鱼都是人工养殖。烹饪鲥鱼时去肠不去磷,因为鲥鱼的磷下富含脂肪。至于做法,大都是用来蒸食,例如江苏名菜“清蒸鲥鱼”。
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香鱼
香鱼在日本还常被写为“年鱼”,叫香鱼是因为它带有一股清香;叫年鱼是因为它的寿命只有一年。因为野生香鱼寿命短、产量少,所以十分珍贵。香鱼主要分布在日本北海道以南,在中国也有少量出产。夏季是香鱼最鲜美的时候,用来盐烤是最合适的。
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对虾
对虾完全可以算是虾中的代表,它不仅个头大,而且营养价值和经济价值都很高,是人类食用率很高一种虾,和一些价格昂贵的虾类相比,对虾不仅价格亲民,其鲜美风味更是无法替代。在中国,对虾主要分布在黄海、渤海、东海等地。在吃法上对虾可白灼、可爆炒。
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大闸蟹
“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,每年9-10月是吃蟹的最佳时节,这时的蟹,黄满肉肥最为鲜美!其中最具代表的就是阳澄湖大闸蟹。只需清蒸一下即可食用,无需太多调料,否则会遮了蟹的鲜美。
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花蛤
花蛤也叫文蛤,主要分布在我国辽宁、山东、广东等沿海地区,因为外壳上有花纹,所以被叫做“花蛤”。花蛤不仅营养丰富,而且物美价廉,是海鲜市场上最常见的贝类海产。在南方花蛤的吃法大都是白灼,或搭配冬瓜同煮煲汤。在北方人们则更喜欢香辣爆炒。
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