味道|说到鸡肉，这几道鸡的味道最让我忘不了！中薪|鸡肉|味道|料酒|鸡腿|味精

三杯鸡

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材料：
鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法：
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
辣子鸡

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材料：
整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
叫花鸡

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材料：
主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法：
1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；
【味道|说到鸡肉，这几道鸡的味道最让我忘不了！】2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；
3.猪肉、芽菜切末炒成馅；
4.面粉加清水、盐和成面泥待用；
5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
口水鸡

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材料：
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
人参鸡汤

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材料：
人参，母鸡，火腿，玉兰片，香菇，葱，生姜，精盐，料酒，味精
做法：
1、将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出。
2、将母鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤，上笼，在大火上蒸至烂熟。
3、将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。