做出|大白菜怎么吃?白菜百吃,一碗芡汁,做出不一样的味道

今天我做了一道白菜类的素食菜品——鱼香白菜,希望能给朋友们的食谱中多添一笔。
做出|大白菜怎么吃?白菜百吃,一碗芡汁,做出不一样的味道
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在这里,不论您是素食的朋友,还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友,只要来到“一日一素”的小厨房,或许就能找到一款对您口味的素味佳肴。
【 做出|大白菜怎么吃?白菜百吃,一碗芡汁,做出不一样的味道】说起“鱼香白菜”,今天我也是第一次做,不过虽然以前没做过,但我做鱼香口的菜比较多,大体上差异不大。
要注意的就是白菜的出汤,脆度火候,还有调味的控制。成菜后我尝了尝,还是很不错的。于是拿出来和大家分享。
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下面我就将记录这道菜的制作过程展示给大家。
准备食材:白菜、青椒、胡萝卜
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调味:豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、生抽、玉米淀粉
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步骤:
1、白菜清洗后只用白菜帮,抹刀切片。叶子部分可以放汤或其它菜品。只用白菜帮的目的,一个是脆度口感,一个是美观。
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2、青椒、胡萝卜清洗后切成菱形片备用。
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3、切配葱姜蒜。比例是姜1:葱2:蒜3
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4、调配碗芡:一点盐增加底味(根据菜量底味一定要给够)、3勺糖、2勺料酒、3勺醋、2勺生抽、(如果朋友们喜欢颜色深的,可以加半勺老抽)、一点点味精、1平勺玉米淀粉、三分之一清水,几滴香油。
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5、起锅烧油,大火煸炒白菜,令其快速脱水,出现透明状,而后盛出备用。
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6、起锅烧油,小火煸香豆瓣酱,烹入一勺料酒去除异味,而后加入姜蒜,大火爆香,再加入胡萝卜、青椒快速翻炒。
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7、待得胡萝卜青椒断生,加入白菜翻炒均匀。加入碗芡。这里静静等待几秒,让碗芡糊化,之后颠勺令锅中食材充分包裹住芡汁。
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8、出锅装盘。
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以上就是我制作的“鱼香白菜”。【所有图片未经修饰,都是手机原照片。】
味道方面就是家常的鱼香味道,如果说好吃,那就是白菜好吃,本身自带甘甜(我三姨家种的大白菜)。所以朋友们选购白菜时一定要选好的。好食材才能做出好味道!