粄皮|客家人记忆中的味道中薪|客家人|肉馅|记忆中的味

笋粄是传统的客家小吃，而笋粄做的最好吃的要数梅州大埔。大埔被誉为”中国小吃名县”、“广东客家美食名县”。

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据说笋粄的发明是因为受到饺子的启发，所以有人认为笋粄是客家粄食中最典型的、外形与客家萝卜粄相似，只是大小不同，中原饮食文化色彩最为浓厚的风味小吃之一。笋粄皮滑鲜嫩、馅脆汁香与饺子相比它的皮更为透亮、厚韧。

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原来的“粄”是相当一部分用大米磨成浆后，制成的米制品。随着南迁后，因地制宜，选取了当地出产的物产，丰富了“粄”的种类。说到笋粄，还是要从客家先民南迁说起。在某个兵荒马乱的年代，客家先民为避战乱，纷纷从中原南迁到现在的客家人聚居地——闽、粤、赣。

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但是他们还保留着原来在中原时的饮食习惯，比如北方人爱吃的饺子，因为南方不产小麦和面粉，只好就地取材，用山区常见的木薯粉做饺子皮，也就有了今天的客家美食——笋粄。

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笋粄(sǔn bǎn)是传统的汉族小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块;肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(茅竹笋、冬笋为好)为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。

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至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。笋粄蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又滑潤，内里的馅料鲜爽，加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别。

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春天是竹子生长的季节，那时候的笋粄最好吃，竹笋最为鲜嫩。这个季节也是客家人最喜欢做笋粄的时节，小时候只有春天才可以吃到笋粄，后来随着人们生活水平的提高，只要是想吃家里人一般都会做。其实每个人心里都有一两样美食牵动着对家乡的思念。
【粄皮|客家人记忆中的味道】文章来源：安小诺