抗氧化|蓝莓曲奇，9.9元一盒的蓝莓，还可以这样吃清香柔软、甜而不腻中薪|曲奇|不腻|这样吃|清香

你有没有发现，每年的夏、秋交替之时，总会有那么一段时间，市面是不见有蓝莓在贩售的，就算是在水果专卖店中，也是少有出售，就算是偶尔遇到了，其价格也是贵得离谱。

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有一种说法是因为过了蓝莓的丰产时节后，大部分的蓝莓都会进入冷库储存，而这个时间的天气温度还相对比较高，如果蓝莓离开冷库后，长时间卖不掉，就会滋生出小虫，所以，大多数的商家是不会愿意进货来卖的。

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进入11月份后，天气渐凉，蓝莓又重新回到了我们的视线中，而大量囤积的蓝莓上市的后果就是，价格好亲民呀！今天晨光就在水果店里买到了2盒9.9元的蓝莓，而且个个都是大颗的哦！

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接下来，晨光就带大家用这两盒蓝莓来做一款好吃又不腻的#蓝莓曲奇#吧！在这个食谱中，晨光用到了一些不太常见的烘焙方法，像是砂糖的选择等等，利用这些方法，我们可以烤出一个表皮有脆脆口感的曲奇，非常地好吃！下面就来看看都有哪些小技巧等着你吧！

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美食背后的故事与小知识虽说11月这个时节，已经不是蓝莓最佳的采摘季节了，但是你也许会发现，这个时候的蓝莓会变得更甜、更好吃，这其中的原因你可以在昨天食谱中找到答案哦。

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蓝莓与其它的浆果类植物一样，比如说西红柿、草莓、茄子等，都属于强力的抗氧化水果。但它有一点与其它的水果有所区别，那就是除了它的抗氧化能力外，它并不是一种营养含量特别丰富的水果，其中只有维生素C、维生素K和锰的含量可以满足被人体吸收的程度。

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蓝莓中所含有抗氧化剂也是有所区别的，一般情况下野生的蓝莓中所含有的抗氧化剂要比人工种植的更多，而且口感上也比人工种植的更加强烈。所以，如果你家附近刚好有野生蓝莓，那么，恭喜你了。

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你也许会说，蓝莓的价格太高了，特别是在冬天，贵到几乎从来不会询问价格的地步了。其实，如果你只是想满足延缓衰老和改善记忆力这个问题，那么第周的时间你需要食用大概量杯的蓝莓就可以，也就是说每天大概吃上1-2颗大一点蓝莓就行。

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另外，在中国境内有一种本土的浆果，它的长相与蓝莓类似，却又不是蓝莓，那它叫什么呢？它就是被称作“中国蓝莓”的笃斯越橘，这是一种与欧美蓝莓完全不同的浆果，它主要生长在东北等纬度比较高的地区，也可能是因为它的这个特性，所以我们在市场中并不常见到它的踪迹。

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所需材料与工具清单低筋面粉 × 100克食盐 × 1/8茶匙（1克）小苏打 × 1/2茶匙（3.5克）无盐黄油 × 45克红砂糖 × 5大茶匙（70克）鸡蛋 × 1个（60克）香草精 × 1/4茶匙（2克）柠檬汁 × 1茶匙（5克）蓝莓 × 80克

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重点材料的特别说明低筋面粉：制作玛芬、曲奇这一类的小甜点，对于面粉的筋度要求都不算太高，如果你有低筋面粉最好，实在没有换用中筋面粉来制作也是可以的，只要在注意在搅拌时尽量使用翻拌和切拌的手法，减少面筋的形成即可。

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食盐：食盐与面粉一起烘烤之后，可以让面粉的风味有一定的改变，吃起来的味道会更香，这个方法在面包的制作中经常会被用到。小苏打：由于此配方中只用到了小苏打，所以要注意面粉与湿性材料混合的时机，这样才能让小苏打充分发挥作用。

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无盐黄油：软化黄油这事一直都对新手不是太友好，特别是像这种温度，你可以尝试用吹风机来加快黄油的软化，这样操作可以让黄油不至于软化成液态。红砂糖：由于是蓝莓曲奇，所以我们选择使用红砂糖，这样可以让曲奇的颜色更趋于蓝莓的颜色，当然用白砂糖也可以。

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香草精：这是美式甜点的精髓所在，只要你见到它的出现，就意味着这又是一款源自美国的甜品，当然喜欢香草精的你可以像使用肉桂粉一样，什么方子都来上一点。蓝莓：一定要选购新鲜的蓝莓，不要软趴趴的那种，另外大小并不重要，大颗的蓝莓唯一的不同，就是有机会吃到爆浆的口感。

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详细操作步骤与注意事项-=Step 01 =–首先，将黄油切小块，放置在室温下解冻、软化；并将鸡蛋打散备用。

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-=Step 02 =–将低筋面粉倒入一个大碗中，加入食盐、小苏打，将三者混合均匀备用。

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-=Step 03 =–将红砂糖倒入软化后的黄油中，用刮板将两者混合均匀。

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-=Step 04 =–将打散的鸡蛋倒入黄油糊中，用蛋抽将两者大致搅拌均匀。

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-=Step 05 =–将香草精、柠檬汁加入鸡蛋黄油糊中，用蛋抽将两者与鸡蛋黄油糊搅拌均匀。

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-=Step 06 =–将混合了食盐、小苏打的低筋面粉倒入鸡蛋黄油糊中，用刮板将干、湿两种材料混合至无干粉的状态备用。

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-=Step 07 =–将蓝莓洗净后，稍微控水后，加入一汤匙的低筋面粉，搅拌到面粉完全裹住蓝莓。

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-=Step 08 =–将裹上面粉的蓝莓倒入面糊中，轻轻地翻拌至二者均匀混合在一起备用。

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-=Step 09 =–在烤盘中铺上烘焙油纸，将蓝莓面糊按自己喜欢的大小分成小份在烤盘中。

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-=Step 10 =–再在每个面团上点缀2-3个蓝莓，用来作为装饰；再将面团稍加整理成一个圆形。

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-=Step 11=–烤箱180℃预热，将烤盘送入烤箱的中层位置，烘烤15-18分钟。

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-=Step 12=–将饼干烤制表面微微发黄就可以出炉了，出炉后的饼干移至凉架，自然放凉就可以食用了。

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操作中要点与小贴士说明-=Tips and Point01=–软化黄油还是有些小技巧的，如果会经常用到黄油，就不要将它放在冷冻室中保存，冷藏室是个不错的选择，如果你的冰箱有零度保鲜室，那么在这里放一块常用的黄油，会让你在切黄油和软化黄油时都能事半功倍。另外可以尝试用吹风机来加速软化黄油，会有意想不到的效果哦。

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-=Tips and Point02=–任何曲奇配方中砂糖的选择，都是有窍门的，曲奇的甜度普遍都会偏高，而且它是一种口感比较软的甜点，这更让甜味比较容易突显出来，对于一个东方人来说，太甜的口感并不能被大多人所接受。

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如果你选择颗粒比较粗的砂糖，那么它可以在很大程度上保持一定的颗粒状态，直到烘烤成型，这一样一来，砂糖的颗粒感可以让软曲奇的口感有很大提升，还可以减缓太甜的问题。

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-=Tips and Point03=–无论你选择是粗砂糖还是细砂糖，再将它与其它材料混合搅拌时，都不需要刻意将它搅拌至融化状态，只要混合均匀即可。特别是加入干粉类材料之后，过多的搅拌不仅不会让砂糖从颗粒状态融化，反而还会造成过多面筋的形成，这是非常不可取的。

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-=Tips and Point04=–蓝莓在裹面粉之前，记得要让它的表皮保持一个湿润的状态，这样才可以将干粉均匀地裹在上面；这个操作是为了让蓝莓与面糊之间形成一个分离和沾黏的双重状态，这一点有些像是炸天妇罗时的裹干粉，也可以让蓝莓在烘烤时破裂后不会对饼干造成太大的颜色侵蚀。

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-=Tips and Point05=–小苏打作为这个配方中唯一发泡剂，有着非常关键的作用，除了不可或缺外，它加入配方材料的时机非常关键，与干粉类材料混合并不会有任何的影响，但与湿性材料混合前，一定要确保之后可以快速地进入烤箱烘烤，所以一定要将后续的程序理顺后，再进行混合操作。

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因为小苏打是一种与液体混合后，就开始发生反应的发泡剂，它与惰性的泡打粉不同（虽然泡打粉的主要材料也是小苏打），通常情况下，如果你的配方只用到了小苏打而没有泡打粉，那你就要注意小苏打的使用时机了，这很有可能是你最终失败的原因之一。

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-=Tips and Point06=–这里有一个通用的“法则”，大多数的饼干、曲奇、玛芬类甜点或糕点，通常情况下只要烤好出炉后，就要尽快将其移至凉架降温，这与戚风类蛋糕和面包不同，烤盘出炉后的余温对于相对较小的甜点，还是会有持续的加热效果，特别是这类甜点的含糖量都比较高，很容易出现烘烤过度的情况。

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晨光的碎碎念每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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