饱满|包子馅怎么调才饱满多汁?其实秘诀就俩字,做法简单,一看就会
打小就爱吃包子,尤其是纯肉馅的那种,白白胖胖,鲜嫩多汁,小时候,经常跟着妈妈学做饭,耳濡目染之下,基本掌握了所有的面食,包子自然是轻车熟路,从理论上来说,大部分蔬菜都能做馅,胡萝卜、白菜、茄子、韭菜之类的,肉类有猪牛羊,还有海鲜馅等,吃过我做的包子,基本都说好吃,因为有很多汤汁,包子馅汤汁多,口感软嫩,吃起来香,味道不次于灌汤包。
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外面卖的包子,为什么好吃?而自家做的包子,感觉总差点什么,真实的原因,是商家多了一个“打水”的动作,在调好肉馅之后,按照规律加水,这样的包子,咬上一口,浓郁醇香的汤汁,充盈在口腔之中,难怪这么好吃,我记得很多连锁店的包子,只要是肉馅,都是饱满多汁,在很多地方,这样的包子比较受欢迎,再贵也有人买,那么疑问来了,如何才能包出汤汁很多的包子呢?
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带有汤汁的包子,最好用纯肉馅,用素菜不太好吃,包子有汤汁的秘诀,就是“往馅料中打水”,每次加入后,都用筷子朝同一方向搅拌,直到水全部吸收到肉馅中。
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肉馅打水
1、准备400克猪肉,要七分瘦三分肥的那种,吃起来才香,加入葱花和老姜,一起剁碎,剁得越碎越好,剁成肉浆。
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2、肉馅中,加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克,花椒粉、鸡精少许,加入所有调料后,搅拌均匀。
【 饱满|包子馅怎么调才饱满多汁?其实秘诀就俩字,做法简单,一看就会】3、接着准备100克清水,分3-5次加入,顺时针快速搅拌上劲,在搅拌的过程中,肉馅会将水分吸收干净,当完全吸收后,再进行下一次加水。
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4、这就是打完水的肉馅,看起来很水润,将肉馅封上保鲜膜,放入冰箱,冷藏2小时或一晚即可,包子馅这样做,不但鲜嫩多汁,而且肉丸牢牢抱在一起。
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技巧总结
1、这些包子馅,能配500克面粉的量,大约能做30个包子,具体看个人情况。
2、给肉馅加的清水,也可以换成大骨汤,味道会更鲜美。
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