做酸菜鱼时，鱼肉入锅就烂？学会这步，鱼肉嫩滑不碎，没有土腥味作为一个资深的网民，我就是一条酸菜鱼，又酸又菜还多余，平常没事的时候就端着一盆的酸菜鱼，看人家直播，那叫一个应景啊，酸菜鱼享誉大江南北，应该没有人会拒绝得了它吧，吃起来酸辣可口，鱼肉嫩滑，特别的下饭！

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酸菜鱼好吃，可真正会做的人却很少，有很多的人在做酸菜鱼时，都把鱼肉给炖烂了，看起来一点食欲都没有，鱼肉入锅就烂？那是制作方法不对，做酸菜鱼有诀窍，今天就给大家分享一下制作酸菜鱼的方法！

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首先我们要来处理鱼，我用的是巴沙鱼，无刺无骨的制作简单又鲜美，最好的是用草鱼，吃起来会更香一点，就是去刺要麻烦一点，把巴沙鱼片成片，清洗干净放入碗中。

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接下来就要腌制鱼片了，往里放入食盐，胡椒粉，淀粉，最重要的是要放入蛋清，腌鱼时放点它，鱼肉嫩滑不碎，没有土腥味，加了蛋清可使鱼肉洁白如玉，滑嫩爽口，在煮的时候就不会碎了，这是很重要的一步，学会这步，鱼肉嫩滑不碎，没有土腥味，搅拌均匀后腌制一会，这样吃起来会更加的入味。

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在腌制鱼皮的时候，我们就可以处理酸菜了，把酸菜清洗干净，在切成小段，还有葱姜蒜，干辣椒等作料也要给切好，这样我们食材就处理好了。

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锅中烧油，放入姜末，蒜末，葱花，干辣椒，煸炒出香味后，在放入一点的花椒，煸炒一番后放入酸菜，翻炒个三五分后放入适量的清水。

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等锅中水烧开后用漏勺把酸菜捞出来，放入碗中备用，在往汤里放入食盐，转入小火让汤保持微滚状态，在把腌好的鱼片逐个的放进去！

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等鱼片都放好后转入大火，等鱼片煮熟后连汤带鱼直接倒入装酸菜的碗中，最后放到香菜多点缀。

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这样美味的酸菜鱼就制作完成了，要是用的草鱼我们可以用剩下的鱼骨，鱼头，鱼尾用来熬汤代替清水，这样吃起来就会更鲜了，有喜欢的小伙伴就试试吧，要想鱼肉不碎，主要就看腌制的方法，学会这步，保证鱼肉嫩滑不碎，没有土腥味！（免责声明：图片源于网络，如有侵权请联系删除）

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