供应|文史记忆丨新新点心店中薪|新新|文史|记忆|汤团|汤圆

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金华西市街头，有一家新新点心店，因为靠县政府近，加上店里供应的小吃如:麻球、水饺、馄饨、肉饼、汤圆、面食以及早点供应的油条、烧饼、豆浆等品种颇多，能满足广大饕客的胃口，所以整天宾客满座，门庭若市，生意繁忙异常。
除了占地理之便，品种多外，生意繁忙最主要的原因是，这家店几十年如一日，坚持传统制法煮出让人醉心的小吃点心，来吸引顾客。
早市供应的豆浆，是用石磨磨浆，使大豆与空气充分接触，煮熟的豆浆香醇，口感营养俱佳;烧饼和面发酵，出炉时溢发出谷面的香气，咬上几口有劲道，有嚼头;炸好的油条香喷喷，蓬松酥脆，色泽金黄。用烧饼夹上油条，再来一碗豆浆，既是金华人习以为常的典型早餐，又是新新点心店最简单、最实惠的美味享受。
新新点心店的包子也与众不同，包子的特点是皮很筋道，馅松散而结;虽不是灌汤包子，但有汤含在馅心里，咬起来带汁，到口稍嚼便化到口里了。来几只包子，一碗清汤是一顿美味早餐，香鲜无比，让人流连忘返。

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再说中餐供应的一碗汤面，至今日都让人回味。这面的食材是加工的碱水面，色带微黄。看似润滑的面条围成团。入锅前，将里脊肉配以雪里蕻菘菜及榨菜丝或笋丝炒熟，面入锅加水煮熟。看似简单的烹饪方式，关键在用心烹制。如面一定要滚透了才入味，有韧劲。同时坚持一客一烧，加上新鲜的配料，味道自然纯正，鲜香可口。
该店供应的点心中，汤团是食客特别喜欢吃的。也许金华是稻米文化积淀最深厚的地方，老百姓对米粉制的食物特别偏爱。另一个原因便是新新点心店制作的汤团是用真材实料，精心制作美味与饱足感俱佳的小吃点心。
所谓真材实料，选择糯米一定要上等优质糯米。否则糯米不糯黏性不足，不爽口。板油一定要选择猪身上最佳的部位，还要剥去衣，熬的猪油才香。芝麻也要筛子筛过，无杂质。在制作的过程中，一点都不能马虎，浸泡糯米的时间不会少于一整天，第二天水磨成浆。糯米浆盛在缸里静静地沉淀着，用布袋吊一夜收干，才可以包汤圆。
要制作好汤圆，深更半夜都要进行劳作，店里的员工年复一年重复同样的生活作息时间，用辛劳换得一碗碗香甜可口，风味独特的汤圆。
包汤圆的馅心也是事先腌好的，板油、白糖、豆沙，搓成颗粒包进雪白的皮子里，就成了一个个雪白的表面很光洁的汤圆。
下锅煮，沸水中汤圆入锅，三点水后浮起。根据吃客的需要，按汤团的个数，盛入碗中。咬一口，皮子糯性十足，但从不会粘牙，黑色的馅心直往口腔里喷射，甜甜的，烫烫的，让人满心欢喜。

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还有一种小汤圆，与大汤圆不同的是，没有馅。用汤团粉搓成条像蛋球一样的圆子，放入锅，很快就可以捞起盛碗。吃时加糖，糯糯的，吃起来很爽滑，胃口好的，一口气可以吃上3小碗。
到了夏天还供应酒酿汤团，这酒酿和汤团合在一起，是绝好的搭配，吃客进入店堂先闻到酒酿的香味，便迫不及待想尝尝人间至味，而汤团又在其中，只有吃客才能深谙其绝妙的美味了。
另外，新新点心店另一个特点是干净。尽管供应小吃点心比较繁杂，顾客进出频繁但店堂始终保持清洁卫生。桌上的小醋壶、酱油壶等，擦洗的没有污渍，小巧玲珑的景德镇瓷壶摆在那里既实用又好看。碗、筷、盘等用具经常用沸水消毒，使顾客放心食用，在店的管理上了强调卫生第一，质量第一，信誉第一，并将这三个第一作为店的魂，认真对待！正因为有这样的严格管理，在当年的餐饮行业中始终是小吃业的头名。
原先到新新点心店吃点心不仅是饱腹而且是一种享受，而这种享受今日成了一种奢望。不是说，现在吃不到这些品种的食物，而是说那时的食材及手工制作的小吃点心已经很难见到，如今的小吃点心与先前的比较，风味大逊，老味道更胜一筹。
【后记】“小邹鲁”金华，文化资源丰富、地位独特。为充分挖掘、展现这一丰富的资源，提升浙中生态廊道的文化内涵，金华市政协文化文史和学习委员会联手浙江新闻客户端共同推出“廊道上的文史记忆”，寻找八婺共建共融共享共赢的文化力量。
值班编辑：何贤君
值班主编：徐贤飞
【来源：浙江融媒体】
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