酸辣|酸辣大白菜10人有8人做不好,教你简单一招,酸爽开胃又好吃!

如今已经渐渐入冬,这个时候的白菜,价格便宜而且特别好储存,因此很多人都喜欢购买。白菜自然就成为了,每家每户餐桌上,最常出现的一种蔬菜食材。我们这里的白菜,前两天只要6角钱一斤,很多人都抢着买,一买就是几十斤。
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白菜吃法特别丰富,炒着吃,煮着吃,炸着吃,闷着吃都可以,但是最常见的家常做法,就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜虽然制作简单,但是你确定,你炒出来的酸辣白菜,真的味道好吃吗?
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我就是一个很爱吃炒酸辣白菜的人,今天我就来给大家说一说,我在饭店厨师那里,学到的方法吧。制作这道美食时,按照这样的步骤去进行煸炒,将白菜炒出锅气,就能让白菜变得鲜嫩又脆爽,而且很入味,一起看看。
【美食】:炒酸辣白菜
【制作食材】:白菜,食盐,鸡精,白糖,陈醋,干辣椒,食用油,葱花,蒜片,淀粉水,明油
【方法及步骤】
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【 酸辣|酸辣大白菜10人有8人做不好,教你简单一招,酸爽开胃又好吃!】1、首先,准备一些白菜,准备好的白菜,用手扯成块状,然后将白菜淘洗干净,沥干水分备用。
在准备白菜的时候,尽量选择嫩芯部分,白菜越嫩,炒出来的口感就越好吃。白菜本身就富含丰富水分,所以清洗干净的白菜,要尽量将其表面水分给烘干。如果白菜水分太足的话,记得加入一些食盐,腌制上几分钟,将里面的水分给杀出一部分,这样炒出来的白菜,口感就会更脆口。
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2、准备铁锅,烧热以后,往锅中加入一勺凉油,然后往锅中加入葱花,干辣椒,蒜片,将其爆出香味。接着把沥干水分的白菜,直接加入锅中,然后开大火,并抖动锅底,对白菜进行翻炒。
炒酸辣白菜,干辣椒一定要多备上一些,想要起味道烹香的话,干辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的时候,火候一定要大,这样白菜在炒的时候,才更容易出锅气,香味更容易融入白菜中。
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3、接着我们要往白菜中,加入食盐一勺,鸡精少许,白糖一勺,翻炒均匀调味。接着,再加入一勺生抽上色,然后再准备一大勺的陈醋入锅。最后要准备一小勺的水淀粉勾芡,将白菜勾芡粘稠,大火翻炒均匀,再淋入适量明油,对白菜亮色,美食即可出锅装盘。
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在对白菜进行翻炒的时候,火候一定要大,还有再加入陈醋的时候,陈醋不要直接加入锅中,而是顺着锅边慢慢加入。掌握好这些小细节,炒出来的白菜,就会有锅气,白菜的口感就会变得更佳。
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小贴士:
饭店炒酸辣白菜,就是这样的简单,你学会了吗?掌握的朋友,记得试一试,绝对能让你的胃得到满足。炒酸辣白菜的时候,干辣椒一定要记得,多准备一些。
在加入香醋的时候,不能直接加入,要顺着锅边淋入,这样白醋的香味,才能更好融入白菜。
家里有条件的朋友,在炒白菜时,最好采用猪油来炒,口感更香、也更丰润。