麻辣|肉馅这样调，抄手好吃不破皮，鲜香麻辣一次能吃50个！中薪|抄手|鲜香|不破|馄饨|红油

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成都人对抄手的爱往往被低估。
在成都这片美食天堂中，成都人对抄手的喜爱不亚于火锅串串。它不像面条那样劲道，也不像饺子那样口感厚实，皮薄馅嫩的抄手，让人觉得每一口都是温柔的。

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馄饨和抄手本质上是同一种东西，早在汉魏时期，就有馄饨这种食物。千百年来馄饨流入各地人民的餐桌，到了川蜀之地，馄饨有了专属爱称——抄手。
之所以叫抄手，据说有两个原因。一是因为包抄手时，需将面皮由两边向中间合拢，形似人的两手交叉环抱胸前，因此取名叫抄手。二是因为抄手皮薄易熟，滚水下锅，抄手之间就已煮熟上桌。

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天下通食馄饨，风味却各有不同。在成都人看来，红油，才是最热烈的抒情诗。
成都人对红油抄手的爱体现在每时每刻，无论是早中晚餐，又或是宵夜下午茶，不整碗红油抄手，啷个晓得啥子叫“巴适得板”。

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一勺花椒，一勺辣椒，一勺热油，一把小葱，混合着热腾腾的汤水，抄手的麻辣鲜香通彻口鼻，就着汤水咬下白胖圆滚的抄手，柔且薄的面皮和鲜嫩多汁的肉馅撞击着唇齿，咕噜一碗下肚，够痛快！

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有品生活联合新浪新闻开展的 #一城一味，别有风味# 栏目，将在9个城市进行美食巡游，本期第一站来到成都，特邀美食博主朱莉为大家奉上家常版红油抄手的做法，一起来领教成都的好巴适吧！
成都红油抄手
Time 40mins丨Feed 4

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详细的视频版戳这里

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肉馅这样调，抄手好吃不破皮，鲜香麻辣一次能吃50个！

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/ 食材准备 /

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抄手皮·······500克
猪肉馅（三肥七瘦）·······500克
鸡蛋清·······1个
姜末·······少量
辣椒粉·······适量
胡椒粉·······少量
酱油·······适量
陈醋·······适量
小葱·······少量
白芝麻·······少量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
1、猪肉剁成馅，加入适量的盐和胡椒粉，稍作搅拌后，分三次加水，然后按同一方向搅拌均匀。