只用|一款传统卤鸭的做法，工艺独特，只用香料两种中薪|香料|做法|工艺|传统|只用

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我由于生长在北方，一直习惯的是北方的咸香、酱香等口味，16岁的时候，去无锡大姨家，算是第一次到南方，当时一吃饭可不得了，怎么啥都是甜的呀，起初甚是不适应，就好像我们很多北方朋友一样，很不习惯那种满嘴香甜的口感。但是住了一段时间，我却渐渐喜欢上这种口感，而且一直把这种喜好带回到北方，这么多年都没改变，有时我就想，是什么改变了我起初接受不了的味道呢？也许是因为在那里住了一段时间，一方水土养一方人吧！而现在各种风味四方流通，南北方的口味差异也已经不那么明显，基本哪种口味到哪一个城市，只要做的好都会有一些忠实的拥趸，这也是一种美食“融合”的体现。而把苏州卤鸭做出名的，据记载是当地的松鹤楼，据说他们把这款卤鸭做出名气之后，很多其他的餐馆也争相效仿，甚至出现了造假现象，就是用鹅肉来代替鸭肉降低成本等。

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苏州卤鸭原料：去毛嫩母鸭二十只（每只约重四斤）带皮猪肥膘十五斤绍酒二斤精盐一斤五两酱油一斤六两绵白糖六两冰糖屑三斤红曲粉一斤五两葱结四两姜块四两桂皮六两八角六两湿淀粉五两芝麻油五两制法：1.将鸭开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去脚，洗净，沥去水。将猪肥膘刮净洗清，一起放入有竹篦垫底的锅中，舀入清水（水平鸭身），盖上锅盖，用旺火烧沸，撇去浮沫，加红曲粉、酱油、精盐、绍酒、冰糖屑、桂皮、八角、葱结、姜块（拍松)，用盘子压住鸭身，再盖上锅盖，用旺火烧约一小时。然后，将上下层的鸭互换位置，再放上盖盘，盖上锅盖，改用中火烧约一小时，揭去盖和压盘，用铁筷取出鸭，沥去卤。将鸭腹朝上平摊在案板上晾凉，把锅中的肥膘、葱、姜、桂皮、八角捞去（肥膘另作它用），卤汁用筛沥去渣成鸭卤。取鸭卤五斤（剩余的卤下次烧鸭时使用)倒入锅中，加绵白糖，用旺火烧至黏稠，用湿淀粉调稀勾芡，盛入钵中晾凉，加芝麻油搅和成浓卤。2、将鸭的头、颈、脊骨斩块垫底，鸭肉斩条块复上装盘，浇上卤汁即成。特点：

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而您说这商业配方只用八角和桂皮两种料，是不是不靠谱？其实还真不一定，我以前说过一个见闻，就是有一个县城兴旺了多年的卤鸡，其香料只用了一种八角，所以不在品种多少，而在恰到好处。