小吃|再见，文和友老长沙臭豆腐；你好，董顺桃小粒臭豆腐中薪|再见|长沙|你好|小吃|食客

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我可能是脑子坏掉了，才会选择在假期第一天去太平街，人山人海就不说了吧，清晨时分这里已经有游客蹲点，时刻准备在这片美食海洋里饱餐一顿，但是我的重点不在这里，而是有个新发现。
曾经屹立在太平街口的文和友老长沙臭豆腐居然没有了！取而代之的而是一幅全新的面孔。

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所以，文和友老长沙臭豆腐就此消失了吗？不！这并非是文和友老长沙臭豆腐的消失，而是一次涅槃重生。
文和友老长沙臭豆腐将会成为拥有35年历史的老字号自创品牌的主战场，带领小粒臭豆腐登上长沙本地小吃的舞台。
这就是——董顺桃小粒臭豆腐。

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说起前文的小粒臭豆腐，就不得不提起一个人，那就是董顺桃。是长沙臭豆腐大师的嫡传弟子，董顺桃见证了长沙臭豆腐可以说是沧海桑田般的变化。
1985年，董顺桃在通泰街开了自己第一家臭豆腐店，凭着传承下来的卤水和炸臭豆腐的手艺，让臭豆腐这一长沙本地小吃大放异彩。

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但是2014年通泰街改造，眼见着自己的臭豆腐店即将面临危机。这时候如及时雨一般的【文和友】伸来了橄榄枝。
有了文和友的支持，董顺桃学习到了如何开店经营，开店数达到了400多。在2018年，文和友臭豆腐更是被联合国教科文组织选为最具代表性地方小吃，作为非物质文化遗产进入联合国晚宴。
而这一次，董顺桃决定再次创业，用从文和友学到的经验，重新打造自家老牌臭豆腐，再度起航。

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董顺桃
说实话，一般的餐饮“大咖”对于同类型小档口，不抱有取而代之的心就已经很仁慈了，对于文和友这种愿意去助力小商户的企业确实是“凤毛麟角”。但董顺桃并不是唯一的案例。
就拿超级文和友的永远街来说，永远街是由文和友打造的长沙经典小吃品牌云集的“街道”，从下岗牌臭干子到东瓜山肉肠，幸福的味道紫苏桃子姜等等，长沙最经典的小吃，乃至于将要失传的小吃都被召集于此。

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超级文和友永远街
刚开始听说文和友会推出【永远街】这一概念时，我几乎是吃惊的，真的会有哪个大企业会欣然接受同类型小吃，能和自己在同一屋檐下生存。

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现在回想起来，其中的原因肯定一方面是情怀，一方面是文和友真的很重视这些长沙传统饮食文化的传承，倒有种“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的胸怀。

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说了这么多，有种自己主持了《致富经》的感觉。尽管背后的故事精彩非凡，但作为胃大于脸的饕餮巨兽，我只关心小粒臭豆腐好不好吃（没错，就是这么肤浅）。
之前有说到，新店的除了同样传承了董顺桃35年手艺和百年卤水之外，还有一个特别之处，那就是“小粒”。

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在询问董阿姨为什么会创新这样一款小粒臭豆腐时，她的回答让我感觉到了他们对于食客的友善。
第一是方便食客食用，小粒臭豆腐一口一个足以，不会有汤汁溅出，逛街也不至于狼狈；第二是能给食客有好的用餐体验，小粒臭豆腐形状规则，每一面都能得到充分油炸，吃起来更酥脆。

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好了，直接进入测评阶段！
油炸出来后，小粒臭豆腐就像是一款精致点心，不停散发着让食客忍不住连吃两片的“臭味”，鉴定一款臭豆腐是否合格，臭味是第一关。

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董顺桃的臭豆腐卤水是百年传承的，一缸浓郁的卤水，足以让一锅的臭豆腐散发“奇香”，闻起来记忆点深，但不会有让你有捂鼻的厌恶感，闻起来除了有臭味，还会闻到油炸后的油香味。
出锅后第一时刻，必须趁着余温将汤汁、蒜蓉、辣椒、香菜灌入其中，热气会放大这些调料的味道，让臭豆腐从内而外地入味。

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在团长看来，小个头更加韵味，一口一个更有满足感。咬塌酥脆外皮的时候，你能感受到其中的酥香味，而且外皮脆到一咬就能粉碎！

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品完外皮吃内陷，内陷依旧保持了绵软和豆香，同时又融入了汤汁的爽辣，蒜香，香菜味更是一股脑充斥其中。

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吃完后，满嘴爽辣，唇齿留香，爽到打开付款码准备买下一碗。一份下去着实应了形容老长沙臭豆腐的那句老话：“闻起来臭，吃起来香”。

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价格嘛，12元一份，逛街时来一份也没有负担~

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还是那个问题，所以文和友老长沙臭豆腐算是“至此消失”了吗？
并没有，而是用另一种方式继续传承下去了，只有不断去传承已有的，才能开发和发展未来的。
所谓的网红美食层出不穷，后浪推前浪，但真正留下来的才会是经典。正如董顺桃臭豆腐，35年的大浪淘沙，筛选出了这样让后来食客依然为之倾倒的美食。

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【小吃|再见，文和友老长沙臭豆腐；你好，董顺桃小粒臭豆腐】相信这份35年传承下来的“礼物”也足以让你满意！
再见，文和友老长沙臭豆腐；你好，董顺桃小粒臭豆腐！

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图文/狗嗨
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