糯米粉|糯米粉这样做，比汤圆好吃多了，我家儿子连吃了5个才停嘴中薪|汤圆|糯米粉|我家|大米粥

塌饼是我们上海本地人的叫法，有面粉制作的也有糯米粉制作的，可咸可甜。这道是糯米鲜肉塌饼，是用糯米粉制作的，里面用的是鲜猪肉末。它是我们这里最传统的小吃，小时候只有到了逢年过节奶奶才会做给我们吃，一阵不吃就会想念它的味道。现在好了想吃了就做做。

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制作此饼其实也不难，只不过成品需要经过油煎的，如果用纯糯米粉做成的饼，煎制的时候就会中间鼓起和开裂，所以我们要加入少许面粉进去，这样就不会开裂了，而且口感也会更好一些。和粉团我还是喜欢用冷的大米粥，加入冷大米粥的粉团，很有黏性，包起来更容易操作，而且冷了也不会开裂发硬。喜欢的亲就收着，按照我的方法尝试做做，比汤圆好吃多了，我家儿子连吃了5个才停嘴。

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糯米鲜肉塌饼下面分享详细做法；需要的食材；糯米粉3500克、面粉50克、猪肉末400克、冷大米粥350克、黄酒2汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、小葱少许、鸡蛋一个、生抽酱油1汤匙、油适量

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1.先要把猪肉末调味好，冰箱里的猪腿肉，我自己剁的，口感比起绞肉机绞的要好吃多了，放入碗里磕入一个鸡蛋，再加入盐，黄酒，蚝油、生抽酱油和葱花按顺时针的方向搅拌至有黏性为止，加了鸡蛋肉质很鲜嫩，我没加清水。

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2.备好糯米粉，面粉，和冷的大米粥，大米粥一定要提前煮好后晾凉至冷透才好用。热大米粥和热水同样原理，做好的成品冷了之后会全部开裂。

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3.先把糯米粉和面粉放入盆里搅拌均匀，再加入大米粥揉成米粒和粉完全相融。

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4.搓成长条分成每一个约40克的剂子，取一个剂子做成小碗状，再加入鲜肉末，做饼的皮子要稍微厚实一些。

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5.用虎口收口后轻轻按扁，收口朝下放入大一点的盘子里面，至全部做好。

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6.平底锅加热后倒入2汤匙油，油温7成热把饼逐个加入，糯米饼煎至过程会膨胀，所以空隙要留大一点，用中火煎至一面微黄后翻倍，加入半碗清水。

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7.立即加盖后煎，煎的过程全部用中火，这样能把内馅煎得熟透，外皮也不会焦糊。

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8.等锅内水分收干后开盖，再翻面把两面煎至香脆就可以熄火出锅了，装盘即可享用，趁热吃口感最好，冷了会回软，想要吃脆糯的可以回锅再煎一下。太好吃了，我也连吃了3个。

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小贴士；大米粥没有一定的量，不同的糯米粉吸收水量也不同，加入的时候不要一次性加入，边揉边加最好。好了，今天就分享到这里，美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，关注，分享！你有什么想法，欢迎留言。