奶奶|65岁奶奶教你腌“酸辣椒”，多加2样食材，酸辣下饭，久泡不坏！中薪|食材|酸辣椒|奶奶|酸辣

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每次回老家，都要带一罐奶奶腌的酸辣椒，因为家里每年都会种很多辣椒，到了辣椒成熟的季节，吃不完的辣椒奶奶就会把它们腌制起来，可以一直吃到冬天，酸辣椒酸爽可口，美味下饭，一家老小都爱吃。

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奶奶腌酸辣椒是老手，腌制的时候不易出现变故，可是对于新手来说，腌制的过程中还有很多的注意事项，稍有不注意辣椒就会生花，或者是辣椒泡烂了，存放的时间长变质了，都是有可能出现的情况。
今天65岁的奶奶教你腌“酸辣椒”，多加2样食材，酸辣下饭，久泡不坏！

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【1、选材】。要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以，但要保证辣椒的完整，不能发软，也不能有虫眼或者溃烂的地方。干净的硬硬的辣椒是最好的选择。

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【2、处理辣椒】。辣椒选好以后，先要清洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂。

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【3、腌辣椒】。奶奶腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水。先将辣椒放入罐子底部，大约放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黄冰糖，接着倒入花椒水，最后加入适量的高度白酒，搅拌均匀即可。

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【注意事项】：腌酸辣椒的罐子一定要密封严实，并放在阴凉干燥的地方储存，腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能见油和生水，所以夹的时候筷子要干净，否则把整坛子辣椒污染了就得不偿失。
【65岁奶奶的忠告】：
1、腌辣椒的坛子要干净无菌，最好是先用开水烫洗，然后用白酒将内壁消毒，再放辣椒不易变质生花。

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2、花椒水煮好后过滤掉杂质，并溶解适量的食盐，盐水比例为1:5，即500克花椒水加100克食盐溶解。大蒜和仔姜可以辅助盐水把辣椒中的水分逼出来，形成酸水，黄冰糖有调和味道的作用，腌出来的酸辣椒更绵柔好吃！

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以上就是奶奶腌酸辣椒的全部技巧，学习这样方法，腌出来的酸辣椒酸爽美味，久放不坏，至少能吃6个月的时间。
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