水盆羊肉最为|关于水盆羊肉的前世今生，这道美食原来有这么悠久的历史，嘹咋咧中薪|美食|前世今生|历史|水盆

话说前一段时间一部大火的《长安十二时称》让西安又一次火了，不过比这部剧还火的应该就是剧中的水盆羊肉和火晶柿子了吧！

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据说随着这部剧的热播，北京地区水盆羊肉的订单量都增长了不少。对于初次听到这个名字的食客来说，可能还不是很了解这道美食，但对于“老陕”来说，在没有什么比这碗水盆羊肉更能俘获冬日里陕西人民的胃了。水盆羊肉和羊肉泡馍不同，无论是做法还是吃法上两者都不是一个类别，唯一的共同点就是都离不开美味的羊肉。说之前先了解一下水盆羊肉的历史吧！水盆羊肉的前世今生

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首先要说明的一点是，这里说的水盆羊肉（以下简称为“水盆”）统一指渭南地区（大荔、澄城、蒲城）的特色美食。西安本地也有水盆，不过对于一个真正热爱水盆的人来说，渭南地区的水盆才是最爱（西安的水盆是泡馍的衍生品，名气和口味相对渭南水盆来说略有不及，当然渭南三个地方的水盆羊肉也略有区别，在此就不一一介绍了）。水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》中记述了煮羊肉汤的技巧：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

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水盆羊肉的形成最早可以追朔到商周时期，经过秦汉的发展，到了唐宋时期已经初具“雏形”。水盆羊肉发源于东府，也是当地最具代表性的特色美食之一。到了现在，这道东府的特色美食也在西安落地生根了很多年，对于牛羊肉的美食，西安人一向很少会拒绝，尤其是这道美味可口的水盆。水盆羊肉有什么特色在西安生活工作的渭南人就很多（本人就是在西安的渭南人之一），因此渭南的很多美食在西安也都能看到，由于两地距离较近又口味略同，因此西安的渭南美食也基本能保留本来的特色。

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但是对于一个专业的吃货来说，还是能吃出区别的：去渭南吃水盆，通常都是早上吃，因为只烧一锅汤卖完就没了，其特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。不过在西安由于高房租高人员工资的情况，老板也不可能只开一个早上，因此对于一些吃货“老炮”来说，二者之间仍然是有区别的，不过对于我等普通吃货来说，就不必那么讲究了。水盆羊肉怎么吃？食用水盆羊肉时，要配月牙饼，这个月牙饼和肉夹馍的白吉饼可不是一类，月牙饼通常烤的会略微焦脆一些，饼上面撒有黑芝麻，中间是空心的，用筷子一戳就开了，刚好可以夹肉，一碗羊肉一般店家会配两个烧饼，另外会在店内放有凉调好的青辣子小菜，掰开烧饼加入肥瘦相间（一定要吃肥瘦相间的！吃纯瘦的都是异类~）的羊肉和小菜，一口咬下去那滋味，简直无与伦比！

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当然也可以把馍掰碎泡进汤里去吃，加些油泼辣子，也是一种不错的吃法，不过目前西安流行的吃法还是第一种。羊肉属于滋补类美食，是冬季防寒必备品。味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。因此，脾胃虚弱的朋友可以多吃几次水盆，对身体也是很有帮助的，因此到了冬天，西安大大小小的水盆羊肉馆子里也都是坐满了人。试想一下：在一个冷风肆虐的天气里走进一间冒着热气的水盆店，点一份水盆，喝点小酒，店员将水盆端上桌时趁着热乎劲美美地吃上两个羊肉加馍，再把还未凉掉的热汤一股脑干了，等到羊油在体内散发出热量后，冬天也并不可怕吗！水盆店大多用的都是四四方方的桌子，人多的时候还得拼桌，不过这对于一个爱吃的人来说不是什么大事。

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关于水盆的吃法，还有杂肝汤、羊血粉丝汤等几种，但是要吃的话还是推荐吃地道的水盆，如果人多，也可以在店里点一份羊肉墩子或者羊杂拼盘。遍地开花的水盆羊肉如果要推荐哪家店，那西安的水盆好吃的可就太多了，相信任何一个吃货也不敢说自己能全都吃个遍，东南西北都有值得一去的馆子，在此就不做列举了。很多水盆羊肉店的老板都是渭南人，进去听口音就能知道，一般渭南人开的店也是最正宗的，当然西安那些名气大的老店，这就需要大伙去慢慢发觉了。

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水盆羊肉历史其实并不比泡馍的历史短，但之前很长时间名气似乎没有泡馍的名气大，这段时间随着电视剧的热播火了起来，但本地人其实已经吃了很多年。当然，在未来也希望更多的陕西美食走向世界。