人人|教你用正确的步骤做布丁简单易懂，人人都能上手中薪|人人|步骤|上手|焦糖|烤盘

文章图片
在我的印象中每次跟朋友们聚会，如果时间允许都尽量做些不同的甜点带去一起分享。久了成为习惯也成为朋友们的期望。上个星期聚餐时，朋友竟然说是冲着吃手作甜点来的，真是又惊又喜。不过啊，每次的甜点准备必须看当下的心情和灵感。这次是去饭店吃饭，想以简单的布丁收尾。布丁所需要的材料不多而且不容易失败，比较需要注意的是煮焦糖的方式以及如何做得软嫩。在这里教你用正确的步骤做布丁，简单易懂，人人都能上手。如果家中刚好有这些材料，记得试试喔！

文章图片
【自制焦糖布丁】-焦糖-白砂糖5克×布丁数量麦芽糖白开水-布丁-牛奶：100%全蛋：31%蛋黄：9%砂糖：27%合计：167%先拿一个布丁模装水称重量，假设算出一个布丁要90克，总共要做10个布丁。总重量=90×10/0.9=1000克1%的重量=1000克/167=6克牛奶：100×6=600克全蛋：31×6=186克蛋黄：9×6=54克白砂糖：27×6=162克（可以再减40克糖）合计：1002克开始制作：1.先做焦糖。小锅中加入麦芽糖+白砂糖+一小杯热水，小火加热融解，用擀面棍轻压让其均匀融解上色，不可以搅拌。

文章图片
等到冒泡黏稠时，加入一点热水，就可以离火依序倒入烤模中，冷却后就是凝固如麦芽糖状态。

文章图片
2.做布丁预热烤箱160度。鲜奶+白砂糖+1/3根香草豆荚加热，全蛋+蛋黄打匀。( 这回忘记加香草了)以一个全蛋50克，一个蛋黄20克来计算鸡蛋用量。

文章图片
鲜奶小心加热至砂糖融解，温度至80度。

文章图片
不停搅拌蛋液，缓慢的加入热牛奶，小心别把鸡蛋烫熟，——（注意，是热牛奶倒进蛋液中，相反的话，蛋液会结块）。

文章图片
要经过二次过滤，记得将纱网下方胶质也刮一刮，那是好东西，别浪费。

文章图片
第二次过滤最好是比较好倒的容器，例如有尖口的杯子。

文章图片
用汤匙刮除泡沫。

文章图片
均分倒入模型中，最好挑深烤盘好盛水。如果用金属模，模型要抹油，我自己是省略了这步骤。

文章图片
烤盘加入约50度热水，水深约1-2cm，烤盘放下层。

文章图片
烤箱温度：上火150度/下火160度，烤35-45分钟。划重点：1.因为是用低温长时间蒸烤，所以要每隔10分钟检查一次烤箱内状态。2.手伸进烤箱测温度，如果烫手，将箱门开合一下让温度降低点，小心别碰到加热管。3.水如果有冒烟现象，表示水温过高，加一块冰块进水中降温。4.35分钟后轻摇烤盘看布丁表面晃动状态来判断是否凝固，最佳是会轻微波动但立即静止，或用牙签插入确认，有沾黏表示还没凝固。5.金属模型所需时间较短，玻璃、瓷器、塑料时间较长。出炉后就可以将布丁移至冷水中冷却，免得还在继续闷熟。

文章图片
冷却后用抹刀在周围画一圈，倒扣在盘子上晃一下，顺利的话就能完整的取出咯，如果布丁表面光滑就是温度刚好，有气泡就是温度太高了。焦糖如果带一丁点焦香味则是刚好，如果只有很甜就是太早离火。放入冰箱冷藏，隔天还会再更硬一点。

文章图片
餐后朋友们说这布丁好软好好吃，剩下的也给打包带走。今日份烘焙食谱就到此结束，感谢您能耐心看完。如果对您有帮助或喜欢，请关注、点赞、收藏、转发。若有任何疑问和建议，欢迎在下方评论区留言。环球品食图文原创，未经允许，任何人不得转载、摘编或以其它方式使用本作品，违者必究！