想要|想要做出美味不油腻的蒜泥白肉,只要做对这几步,比饭店的还好吃


想要|想要做出美味不油腻的蒜泥白肉,只要做对这几步,比饭店的还好吃
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小时候逢年过节,总是会吃到一道经典川菜,那就是蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法看起来不难,实际上很考验选材,摆盘和刀功。小时候只知道吃,长大了才知道,好吃的菜肴是需要好手艺才能做出来的。
蒜泥白肉追求肥瘦兼备,肉片匀薄,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。
所以从选材上,多以猪后腿坐臀肉为上上之选,我们也称之为二刀肉,传统的理解就是猪尾巴下面的第二刀肉,肥瘦相间,肥而不腻。
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说完主要食材二刀肉,我们说说蒜泥白肉的回甜。蒜泥白肉有蒜味,有红油味,但让我最为怀念的是那一点点咀嚼后隐藏的回甜,它主要归功于甜酱油。
甜酱油个人觉得可以说是这道菜的灵魂酱汁组成,在我们平时爱吃的红油钟水饺等小吃中,也少不了它的身影。
甜酱油的甜味主要来自于红糖,当然还少不了和它搭配的酱油,桂皮,八角,茴香等,看着这些香料的名字,仿佛鼻间就传来了久违的香味了。
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最后,我们再来说说刀功,刀功在蒜泥白肉这道菜中非常的重要,可以说是越薄越好,但是因为每个人的实力不一致,我们家常版本的蒜泥白肉,如果有条件,可以考虑切肉片机加工肉片。
或者慢慢切,一定要小心不伤手。总之,切肉片可以用八个字,安全第一,尽力而为来要求,因为肉片切的薄嫩,这样才会久吃不腻,入口鲜香。我切的厚了些,但是味道也还行哈,一起来试试吧
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蒜泥白肉
食材清单:
二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个
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甜酱油食材清单:
酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量
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红油酱汁清单:
甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升
普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
【 想要|想要做出美味不油腻的蒜泥白肉,只要做对这几步,比饭店的还好吃】
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烹饪步骤
- step1 -
二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。
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- step2 -
开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油,放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,再煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。
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- step3 -
猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。
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- step4 -
蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
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- step5 -
接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。
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- step6 -
煮好捞起的猪肉切薄片,记得越薄越好,越薄口感就越爽嫩,如果担心太油腻,也可以打一碗开水,把肉片过一下开水去油,在黄瓜片的基础上摆好肉片。
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- step7 -
最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
美味呈现
蒜泥白肉要和配菜黄瓜一同入口,肉香嫩,黄瓜脆爽,不油腻,很开胃,吃起来既能吃到红油味,又有蒜香味,甜味等等,川菜的复合味型让人垂涎欲滴。
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菊子物语
蒜泥白肉是菊子姐姐Cooking美味的第695道美食,二刀肉加入葱姜花椒料酒煮的作用有两个,一个是肉要煮到插入筷子直接穿透,口感才能保持最佳,通俗点就是说把肉煮熟。
这个判断标准就是根据肉的大小调整时间,煮到筷子轻松插入即可,另外一个就是去腥,葱姜花椒料酒这个可以作为经典的去腥食材使用,建议收藏。
还有制作红油蒜蓉酱汁的配料,如果自己还有需要改良的,建议也可以适当调整,按照我这个也就很好吃了,真心可以一试。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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