王磊|王磊怀念母亲做的那一碗手擀面中薪|手擀面|怀念|母亲|王磊

文章图片
著名作家贾平凹说，“人的胃是有记忆功能的”；余光中说乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头；我说乡愁是母亲做的那一碗香喷喷的手擀面意犹未尽。现在生活条件好了，街上面条店机器压的现成面条，窄的、宽的、旗花面、麻食样样都有，家里人少，经常是早出晚归，做饭也只有下班或者休息日，案板也小，做起来也麻烦，图省事大多数时候都是从街上买面条，要么买做好的现成的吃。两年前在微信朋友圈看一个同事擀面条的视频，擀的特别好，一个大案板，反复的推出去拉过来，雪白的一个大圆面团，眼前突然闪现出母亲擀面条的身影。几年前单位旁边的安置村里有一家手擀面店，闲转的时候发现了，店家还是现做现卖，临街的窗户下桌子上摆着一个像农村家里一样的案板。店家卖力的一推一拉撒一点面泼不停地擀，看起来有那么一点意思，还特意站在旁边看了一下，一会擀好了，擀程将面团对齐对折，擀程抽出来，切面刀均匀的切下去，手顺势一提，朝锅里一扔，一会功夫面条就对了，蒜苗朝面上一放，油顺便一泼，将做好的西红柿土豆豆腐臊子朝碗里一浇，很快端上了桌子，吃起来味道还可以，但是就是没有家里的哪一种味道。我的家乡在关中平原，小时候地里常年种植玉米小麦，家家户户主要以面食为主，基本每家厨房都有一个大木案板，下午主食基本上都是花样的面食。擀面主要分韭叶面、二宽、碎面（旗花面）、玉米米面，现在饭店有些也做方饺皮，吃法有油泼面和臊子面。手擀面，通常叫油泼面，关中人也叫燃面。母亲和面、擀面特别卖力，擀的面劲道、清香、爽口，不管多忙揉面总是揉半会，农忙时父亲会唠叨，闲母亲太慢，耽误时间。时光境迁，母亲六十七岁了，手上没有劲了，现在回老家擀面总会是节节面不劲道，但我回了家她仍会做我仍吃干净。擀面，记忆中母亲总会拿一个盆子倒两碗面，给碗里倒一点淡盐水，先不停的搅后揉，揉面揉半会，揉成面团了，醒一会切菜做臊子，切好臊子做好，将面团放在案板中间，拿擀程压平，撒一点面泼，往前一推往后一拉，双手按着慢慢滚动，这样擀好把面展开来，换一个角度再擀，就这样反复不停地擀，再不停地展开，最后，不一会面团就又薄又圆，这时候像折扇子一样均匀对折起来，拿菜刀从中间一切，拿一半均匀从左到右切过去，手顺势往上一提旁边一放，忙的时候切两根蒜苗或者葱，拿铁油勺倒一点油，蒜苗或葱花往进一倒，弄点香椿油一泼就好了。最好笑的是有一年，我家的麦子倒了联合收割机不能收，叫了几个麦客，一连下八锅面，父亲开始擀面了，记忆犹新。闲的时候也会做点臊子，土豆、南瓜、西红柿、鸡蛋做点臊子，相当于岐山臊子面。冬天有时候，会做玉米米面，面擀好后，臊子做好，水烧开玉米糁子下到锅里搅匀后，烧一煎下面条，煮一会倒菜搅匀，煮熟玉米米面就可以吃了。擀面也是技术活，从父母家里回到我的小家，我买了个中型案板，买了面粉，试着自己擀面，和面自己还挺拿手的，擀面半会擀不开，思前虑后，后来才知道可能没有醒面，再一次做终于像样了成功了，盼望有时间在老家做一次，案板大盆大，母亲能赐教一把，学到母亲母亲做的哪一种味道。真的是养儿方知父母恩！有了小家才体会到父母心！可遗憾的是，我还没有好好孝敬母亲，父母已白发苍苍了，最爱吃的是母亲做的那一碗面，愿父母健康长寿，希望我能有机会为父母做一碗面。作者简介：王磊，渭南临渭人。热爱文学爱好阅读，作品散见于各网络平台。