泡椒|沙坪坝人私藏的神级苍蝇馆子！凭一道泡椒鳝鱼做了36年米饭杀手！沙坪坝|鳝鱼|馆子|泡椒|苍蝇

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『双碑藏得最深的苍蝇馆子』
“开了36年的老店”
“只有回头客没得过路客”
“藏在堆满废品的老小区尽头”
“他家的泡椒鳝鱼堪称米饭杀手”

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··01··
『藏匿了36年的老店』
俊杰火锅、肖氏老米线、刘氏面庄...双碑嘉陵厂附近的美食，三言两语，说不完。
其中藏得最深的，还是詹家饭店。

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附近街坊想吃炒菜时，总会不自觉钻进这家破店，把肚皮胀翻再满意地回家。

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它藏在堆满废品的老巷子深处，只有回头客，没得过路客，因为根本没人会路过这里。

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但就是楞个一家难找又破旧的老馆子，却让双碑嘉陵厂家属区的老居民吃了36年。

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『 6个嬢嬢撑起一个店』
店里忙碌着的都是嬢嬢，一个嬢嬢掌勺，一个嬢嬢招呼客人、点菜，其余4个嬢嬢则负责理菜、切菜。

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动作麻利，配合默契，同时来好几波食客都没在慌的，都是把一桌人的菜炒齐了，才会开始炒下一桌。

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这里，是嘉陵厂人最想守护的共同秘密，也是他们的日常约饭基地。

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『王牌菜式在手』
? 泡椒鳝鱼 ?
玩乐酱到店的时候正好是中午，还没进门就看到了在水桶里游来游去的鳝鱼和泥鳅，不用看菜单了，先点个泡椒鳝鱼吧！

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他家的泡椒鳝鱼盘盘新鲜，嬢嬢每天早上去菜场采购活蹦乱跳的泥鳅，现点现杀，趁着它还生猛赶紧下锅，鲜得很。

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热油爆香葱、姜、蒜、泡椒，再放入已经焯过水爆过油的鳝鱼，最后丢入蒜苔，收好汁就起锅。

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嬢嬢自己腌的泡椒是这道菜的秘密武器，不仅死死地压住了鳝鱼的腥味，而且泡椒的酸味和辣味都被鳝鱼吸收得透透的，可入味了。

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嗦一口鳝鱼，软嫩鲜香的口感顺着喉咙滑到胃里。对于重口味的吃货来说，勒口鳝鱼吃下去真的会爽翻，再下点小酒，贼安逸！

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? 腊排骨 ?
自家熏制的腊排骨是嬢嬢的得意之作，论斤卖，光是闻到腊香味都让玩乐酱有点上头了。

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老食客几乎每桌都会点上一份腊排骨，要说它有什么特别之处，可能就是能吃到家的味道吧。
“现在各人屋头很少会熏腊肉了，这里的腊排骨有外婆的味道。”
“为这一口腊排骨留在双碑，值得！”?

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? 仔姜鸭 ?
单凭他家用的是从老家拉来的土鸭，勒道仔姜鸭子就已经赢了！

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因为用的老鸭子，所以烧到差不多的时候就要用高压锅焖差不多5分钟，再倒进锅里收汁儿，快起锅前丢入小米辣、美人椒、仔姜，翻炒起锅！

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火候刚刚好的仔姜既去除了鸭子的腥味，又增加了一丝清香，而且姜味一点也不冲人，平时不吃姜的摄影小姐姐也完全能接受~

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鸭肉透着红褐色光泽感，酱香味渗入了鸭肉的每一个细胞。
用牙齿把鸭肉从骨头上撕扯下来，随着咀嚼，酱汁与鸭肉香一起在口中绽开，不肥不柴，巨下饭。

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（美中不足的是，鸭肉有点老了，没有压得很耙）
· 香酥排骨 ·
除了腊排骨，香酥排骨也是撑得起场面的。
嬢嬢熟练地把排骨放到一大锅油里，炸至金黄色捞出来，再复炸一次，最后抖上花椒粉就端上桌了。

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刚炸出来的香酥排骨一定要趁热吃，外酥里嫩超有嚼劲，轻轻一撕肉肉就和骨头分离开来，贼过瘾！

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排骨香到骨头里，嚼起来还有“咔嚓咔嚓”的响声，吃完连骨头都想再嗦一遍！

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『双碑嘉陵厂人的宝藏饭店』
走在嘉陵厂的街巷上，仿佛能一眼望到它从前的模样。
曾经以嘉陵摩托养活数万职工的嘉陵厂不在了，但大多生活在老家属区的居民却不愿离开。

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也许不仅仅是因为这里的居住氛围和谐，邻里间都彼此熟识，吼一声就能和老熟人出来约个小饭。
还因为街边的每家老破店，似乎都能勾起嘉陵厂人埋藏在内心深处，曾经的那些青涩故事。

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6个嬢嬢，两口锅，36年如一日坚守在这里的詹家饭店，是嘉陵厂人的宝藏。

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在这步履匆匆的城市，有些时候，一口腊排骨，就足以解千愁。

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编辑 / 牛肉饼
责编 / 楚雨荨主编 / 彭于晏
【泡椒|沙坪坝人私藏的神级苍蝇馆子！凭一道泡椒鳝鱼做了36年米饭杀手！】图片 /冰冰