精彩|眉州东坡新菜精彩中薪|沙参|东坡|段誉|厨师|东坡

八月中的一天，梁棣打电话给我，让我推荐几个江浙沪地区的餐厅。疫情之后，眉州东坡期待新的发展，梁棣也从繁重的管理工作中脱身出来，主抓产品。我和王刚、梁棣夫妇是好朋友，和眉州东坡团队也熟悉，一起聊天谈到菜品提升话题，我的主张是走出去多看多吃。酒楼菜品，主要是厨师完成，在我看来一个好厨师眼界要宽阔，见多才会识广，识广才能出新。所以我建议梁棣带着厨师团队到餐饮最发达的包邮区看看，尤其是上海、杭州，看看那些米其林餐厅、黑珍珠餐厅的出品，实地体会那些优秀厨师烹饪理念和创新思路。九月、十月，梁棣带着团队去了我推荐的那几个餐厅，虽然没能完全扫一遍，也有很多收获。按照梁棣的话说，虽有遗珠，但确实学到很多。
回来后总结学习心得，梁棣带领团队做了一份菜单，邀请几个朋友去做试菜小白鼠。我和段誉、胡元骏、蔻蔻、珊妮等有幸参加。

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当日菜单

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龙眼酥

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青苹果海胆盏

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灯影牛肉

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薄可透光

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鱼子酱水晶鸭舌

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秋梨跳水泡菜

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烤香肠

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香酥马友鱼

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传奇卤鹅

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樱花虾菜苗

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【精彩|眉州东坡新菜精彩】脆皮怪味鸡

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开水白菜煮花胶

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东坡府邸金沙参

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蟹粉拆烩鱼头

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东坡肘子

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生炒糯米饭佐帝王蟹

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葱香鲍鱼

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牛肝菌蒸闽东壹鱼黄鱼

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红酒香辣牛尾

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酥皮丝瓜配鱼香汁

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肝腰合炒配米饭

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眉山膳馔面。

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桂花阴米子炖鸽蛋

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给东坡肘子剪个彩

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和眉州东坡团队聊几句

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厨师制作金沙参

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段誉师傅传授经验

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我在朋友圈说：今晚在眉州东坡亦庄店吃了梁棣调教的一桌菜。段誉说这是眉州东坡新的开始；中烹协百花项目负责人查先生说，吃了眉州东坡二十年，这些菜是第一次见到；我说，这些菜水准高，有传统见融合，保持住这个水准，眉州东坡前程可期。