秋季中下旬，一种植物正在下市。它有着翠绿且毛茸茸的外壳，果实与外壳表里如一，也是绿色。它就是毛豆，毛豆名字可能就是由它毛茸茸的外表而命名。因其的味道比较清香和清淡，大多数人喜欢把它卤出来，作为凉菜吃。咱们烧烤摊上就经常能见到。喜爱它的人可以说是数不胜数，安徽人做毛豆喜欢配上豆腐干和辣椒一起炒，做一道下饭菜也很常见。但是很多人不知道毛豆烧鸡味道那也叫一绝，今天给大家分享一道安徽人的地方徽菜，毛豆烧鸡。

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鸡肉的做法有很多种，相信大家吃过的不下十几种，但是有的朋友就会想毛豆和鸡一起做能好吃吗？真是不尝不知道，一颗颗珍珠斑大小的毛豆，在与鸡肉一起炖煮中吸饱了鸡肉的汤汁，高温的焖煮下使毛豆变得软绵，入口鲜嫩而又不化。在毛豆的味道与鸡汤融合的同事，鸡肉也能吸入毛豆的清香，这两种味道最终融合到了汤汁里，文火慢炖我，武火收汁，鸡肉的表面充满了胶质，入口顺滑回味无穷。

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毛豆烧鸡所需食材：鸡1整只、姜4-5小片、蒜1头、八角2个、桂皮2小块、香叶2小片、生抽5小勺、老抽3小勺、料酒3小勺、蚝油2小勺、花椒粉对着瓶子拍6-7下，一定要多放一些。

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第一步：起锅烧油，油热后将姜片蒜瓣倒入锅中爆香翻炒，爆香会使整个菜品的味道更好，高温让姜蒜的香味充分的散发出来，爆香后下入鸡块，鸡块一定要多换几次水，倒入鸡块以后记得开大火，然后不停地翻炒，炒出鸡肉里的水分，高温会使鸡皮和鸡肉的表面快速收缩，这样就锁住了肉里面的水分，这样的肉吃起来才会鲜嫩多汁不会柴。

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第二步：电水壶里烧开水，这一步也很重要。锅中加入老抽上色，然后不停的翻炒，使鸡肉都均匀的上色，随后下入生抽、料酒、蚝油、和花椒粉继续翻炒，花椒粉一定要多放一点，这一步是为了给鸡肉去腥味，炒至调料都化开并且均匀地附着在鸡肉表面咱们就可以加入开水了，水要淹没过鸡肉。大火烧开水后，水面会有一层白色的黏稠泡沫，那是鸡血和骨髓，因为比较腥咱们尽可能地把它捞干净。

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第三步：，随后下入八角、桂皮、和香叶这些香料进行炖煮，经过时间的推移，这些香料会把鸡肉变得美味。大火烧开以后咱们就盖上锅盖中小火焖煮20分钟，等到水刚好到达最上层的鸡肉的一半，咱们就可以下入毛豆翻炒均匀继续盖上锅盖小火焖煮40分钟了。

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第四步：焖煮的时候记得尝尝汤的咸淡，如果不够咸可以加点盐或者生抽，收汁的时候水分会被蒸发，老抽生抽的咸味会留下来，所以有汤汁的时候尝味道刚好就很合适，最后开大火收汁，出锅前撒上葱花会更好看哦。

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——隆隆笔记本——个人建议鸡买回家切块了一定要多泡几次水，多换水，这样鸡肉里的血水就会少，血水腥味很重，所以咱们尽量的泡掉。鸡肉倒完酱油等调料后记得加开水，因为热胀冷缩，鸡在高温下急遇冷水，会使表面的肉质吃起来老。倒入锅中的水烧开后表面会漂浮血沫，记得尽可能的打捞赶紧，因为闻起来很腥，附在鸡肉的表面吃起来也是渣渣的口感，要想鸡肉吃起来鲜嫩多汁不柴不老还得做好一步，就是爆香后要大火倒入鸡块，然后不停地翻炒让鸡肉的表面收缩，锁住水分，这样吃起来就鲜嫩多汁了，还没学会的朋友就来关注我吧，喜欢的朋友可以试一试哦~

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此图文原创作者：隆隆爱美食厨艺有限，虚心学习，热爱分享，每日更新。我是隆隆爱美食，一个立志于吃遍全世界美食的小吃货一枚。热爱生活，热爱美食，热爱旅游，喜欢做菜，更喜欢分享生活。关注我，每天都分享不一样的美食~点关注不迷路哦~

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