懂行|金秋十月，懂行的都在吃大闸蟹！香辣做法满嘴留香，连壳都不愿吐中薪|满嘴|十月|做法|蟹黄|留香

俗话有言“秋风起、蟹脚痒；菊花开、闻蟹来”，金秋十月，不仅是丰收季节，更是品尝螃蟹的最佳时候，尤其是大闸蟹，个个丰腴肥嫩，蟹黄饱满，鲜美十足，而且大闸蟹营养价值高，蟹肉中不仅含10多种游离氨基酸、优质蛋白，而且维生素a含量更比普通水产要高，蟹壳下的蟹黄所含的硒、铜等矿物质元素含量相当高，如沙质般口感，鲜腻了！

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金秋十月，懂行的都在吃它！香辣做法满嘴留香，连壳都不愿吐！平时为了品尝大闸蟹的原汁原味，饱满鲜美，都会选用清真做法，但此做法针对2.5两重以上的大号大闸蟹最合适，打开蟹壳下都是蟹黄，吮指都不够。
但2两重以下体型偏小的大闸蟹，用清蒸做法反而显得小气了，蟹黄蟹肉没多少，

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采用香辣爆炒做法，反而更加惹味解馋，制作中添加了油炸步骤，让大闸蟹的肉感和蟹壳都十分酥脆，鲜美保留，尝一块满嘴留香，恨不得把壳都嚼碎吞下肚，大闸蟹根据大小区分，用不同方法能更好的点缀出食材的美味，下面来看看【香辣大闸蟹】做法吧，体型偏小的大闸蟹，也能一饱口福。

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◇ 【香辣大闸蟹&材料】：大闸蟹6只，葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶2片，八角1个，白酒，啤酒半罐，冰糖1小把，郫县豆瓣酱1.5汤勺
料汁(生抽1汤勺/陈醋半汤勺/白胡椒粉1小勺)
◇ 【做法】：
1｜先把大闸蟹刷洗干净，放盆中，倒入小半碗白酒，盖上小盖熏焖20分钟，让大闸蟹醉死，取出把表面的酒分吸干，开蟹壳宰杀后放盆里，下点盐、糖、白胡椒粉、一点白酒，轻轻拌匀，腌制15分钟。

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2｜腌制大闸蟹时，把香料、辅料、酱料分别处理好，郫县豆瓣酱需要剁碎，辣椒分量根据个人口味准备；

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3｜大闸蟹腌制好后，放入淀粉中滚一圈，让切口处沾满淀粉，抖掉多余粉，锅中倒入适量油，大火烧至7成熟，大闸蟹块放入油锅进行油炸，中大火油炸至金黄酥脆的熟透状，控油捞起，并把油分吸干；

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4｜锅中留下少许底油，烧热后，先放大蒜进锅煎香，再放姜丝、干辣椒、香叶、八角、花椒混炒爆香，加入切碎的郫县豆瓣酱，翻炒出红油；

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5｜放入油炸好的蟹块与冰糖，混炒至冰糖融化，再放洋葱块炒匀；

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6｜淋入调配好的料汁，翻匀出香味，倒入大半罐啤酒，大火烧开，再转小火焖至锅中汤汁剩下一半时，放入大葱炒匀点缀，尝试咸淡并大火收汁，即可起锅品尝。

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◇ 【小鹿心得&大闸蟹的正确宰法】：
【懂行|金秋十月，懂行的都在吃大闸蟹！香辣做法满嘴留香，连壳都不愿吐】1、大闸蟹洗净后，先把二个钳子剪下；
2、把蟹腹部的肚脐盖掀开拉平轻扭，把蟹肠扭抽而出，就能把蟹壳打开了；
3、以下图片圈出的部位，都是需要去掉的蟹内脏，蟹壳上的是蟹胃，蟹脚两边的是蟹腮，中间的是蟹心，用剪刀简单一挑就能去除；
4、最后在盆中简单清洗即可切件，切记别用水冲洗，会把蟹黄膏肉都冲掉。

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◇ 【香辣大闸蟹&烹饪技巧】
1)宰蟹时要去除的蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，这4个部位都是大闸蟹凉性最重的地方，因此要花功夫去除，进食更健康；
2)大闸蟹先用白酒熏焖，再用啤酒焖煮，能让气味更香，酒辣香气更撩人；
3)汤汁别收太干，用来拌饭味道充满惊喜。
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