蟹粉|全南京的螃蟹吃法都在这！中薪|螃蟹|南京|蟹粉|蟹黄|蟹肉

今天早上起不来的原因，是我在梦里吃螃蟹，醒来特别想吃大旁海！嘻嘻，我可太喜欢吃螃蟹了。想陪我一起花式吃蟹吗？那今天就跟着标点美食的jio步，解锁南京各种螃蟹的吃法，不爱蟹的人，估计你看不下去。

文章图片
万氏小胖子黄金蟹粥（高高篇）
它家是南京全蟹宴专门店，烤螃蟹是招牌，古法红糖醉蟹也是肉肥黄多，非常入味。

文章图片
但是！今天高高要带你来喝一碗绝摆蟹粥。这个季节喝蟹粥，真的太鲜美了！用泰国香米和东北大米小火慢熬6小时的蟹粥用料满满，有母蟹、花蛤肉、皮皮虾肉。是不是光看颜色就很棒！还可以另点生蚝、梭子蟹、鲍鱼等海鲜。这一口下去，超级满足，最绝的是还可以搭配混合现炒咸蛋黄，混合着蟹粥均匀搅拌，嘴巴里是沙沙的颗粒感，超五星推荐！

文章图片
万氏小胖子?烤螃蟹
地址：云锦路83-5号

文章图片
蟹三宝（莫琳娜篇）
终于来打卡南京最近这家超火的蟹黄金捞，必吃的肯定就是蟹黄捞饭和蟹黄捞面。十只蟹的蟹黄和蟹肉蟹膏一起熬制出黄金蟹粉铺盖在晶莹饱满的米饭上，搅拌均匀再加上蟹醋。看着就让人垂涎欲滴。一口下去浓浓的蟹味，这感觉太奢华，太上头了。好想再来一碗。

文章图片
价格可以说是仁者见仁智者见智。对于我们普通的“打工人”来说96一碗的价格，简直是拌饭里的爱马仕，要和小姐妹来拼个单才行。但是对于“名媛”来说，这碗拌饭的价格还不到上海蟹家大院的三分之一，简直是好吃又便宜。这家店是新晋的排队知网，想吃建议提前去哦！
蟹三宝?蟹黄金捞
地址：丰富路105号

文章图片
榕树下（莫琳娜篇）

文章图片
最近到了品蟹的最佳季节，榕树下推出了蟹粉菜。有熟醉蟹，蟹粉面，蟹粉虾仁，蟹粉自制年糕，蟹粉豆腐，蟹黄粉皮。大厨告诉我，为了备好这些“蟹宴”挑选了活蟹。蟹肉厚壮而紧实，膏肥脂满。

文章图片
首先映入眼帘的是摆盘精致的熟醉，最好的保留蟹本身的口感。软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏……光看着都会流口水。

文章图片
最让我惊艳的还是蟹粉自制年糕，和蟹粉银皮。这两道是榕树下自制的创意菜，先说这蟹粉自制年糕。香弹软糯的年糕，配上匠心熬制数小时的蟹粉还有蟹黄，粉嫩金黄，色泽诱人。吃起来既有蟹的鲜味，又有年糕的软糯，一块根本不过瘾！我们的摄像小姐姐还由衷的夸赞这是她吃过最好吃的年糕。

文章图片
蟹黄粉皮这道菜，蟹黄与粉皮二者如胶似漆，宛若一体。入口咸鲜，滑而不腻，老少皆宜。每道菜都因为蟹粉的融入而变得无比饱满，感觉碗里都闪着金光。在这里这么优雅的环境下，能品尝到品质这么高的蟹粉菜，真的引发人流连回味！
榕树下
地址：金沙江东街115号
蟹黄汤包&蟹粉狮子头（Rap刘篇）

文章图片
螃蟹除清蒸以外，在南京蟹黄汤包就是普通百姓最常见的吃法。

文章图片
在小刘看来，蟹黄汤包在南京分为三种，第一种略显敷衍，在传统汤包加入蟹肉蟹黄，口感和汤包差别不大，唯独多了螃蟹的鲜味。

文章图片
第二种以六合龙袍为代表，将蟹肉蟹黄，肉进行混合，馅料并不过分上劲，只形成一个整体，吃起来略显松软但滋味极鲜。

文章图片
第三种就是靖江高邮的地区的做法，包子个头很大，里面内灌入由猪肉和蟹肉蟹黄制作的汤汁，吃的时候通过吸管，主要吃的就是汤汁的鲜美，今天小刘去的这家小店，开得有些年头，据说蟹黄汤包评价不错。

文章图片

文章图片

文章图片
店面不大，桌子只有零散几张，门口一个电蒸锅冒着热气，看起来非常普通，汤包现点现蒸，要等十分多钟，虽然有等待的急切，但是保证了汤包的新鲜，这家是前面提到的第二种风格，里面蟹黄蟹肉份量不少。汤汁也比较浓郁，因为蟹肉新鲜所以几乎没有一点腥味，可以说是给我惊喜，因为六合龙袍的汤包口味偏淡，对于口重的南京人来说，可能这种口味更得人心。
许氏汤包
地址：八宝前街9号

文章图片

文章图片
小刘有一个好朋友老罗，是南京十大工匠名厨，专做淮扬菜的大师。最近恰逢时令，特意邀请他到工作室尝尝，地地道道的清炖蟹粉狮子头。

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
蟹粉狮子头做起来其实并不复杂，无外乎是拆蟹粉，切肉丁，调馅料等几个步骤。

文章图片
而使狮子头成菜的关键，就在于四个小时的文火慢炖，让里面肥肉逐渐融化，口感肥而不腻。

文章图片
加入了蟹粉的狮子头，里面除了肉香之外，蟹的鲜味也两者交融，并且蟹黄当中的蟹，经过炖煮融入汤中，整个汤汁都呈现淡淡的金黄，只需要一点点盐的调味，就让它展现出迷人的风味。

文章图片

文章图片
【蟹粉|全南京的螃蟹吃法都在这！】还有哪家螃蟹是你喜欢的，记得给我们留言哦~

文章图片