传统|传统广式月饼做法，好吃不腻，新手也成功，附4种经典馅料中薪|做法|广式月饼|馅料|新手

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如火如荼的月饼季马上就结束了，你做月饼了吗？整理了一下自己喜欢的几种馅料，一并分享给大家，抓住做月饼uodong尾巴，自己做好吃的月饼，送人在自己吃都合适。
看到很多人自己做月饼，买现成的馅料，用月饼模一压就说是自己做的，完全不是啊。市售的月饼的都太甜了，自己做才能更了解自己的口味，从材料开始，全部认真挑选，再经过炒制，做出来的月饼绝对比买的好吃太多了，不会齁甜齁甜的。最重要是不含各种香精防腐剂等成分，虽然也是高油，但起码食材放心。

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今年一开始不想做月饼，后来看朋友圈全都晒自己做的月饼，终于心痒难耐。周末买了莲子、红豆、黑芝麻和板栗，一口气炒了4种馅，做了一天月饼，酸爽极了。虽然累，但是吃到嘴里的那一刻，还是觉得挺值得。做了很多，留下自己家人吃的，别的都打包送人了，每个口味都送几个。
广式月饼其实不难，很多人做月饼都泄脚变形啥的，基本都是馅料的问题，掌握好馅料的状态，月饼就成功了。本文就以莲蓉蛋黄馅为例，详细说明广式月饼的制作过程，一起来看看吧。4种馅料的炒制状态，在文章最后面。

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【莲蓉蛋黄广式月饼】【75克月饼16个】
食材：易小焙广式月饼粉200克，玉米油50克，转化糖浆150克，蛋黄16个，馅料约650克。
莲蓉馅：干莲子250克，水适量，白糖110克，麦芽糖100克，玉米油140克，成品约650克。
豆沙馅：红豆250克，水适量，白糖130克，麦芽糖120克，玉米油100克，成品约720克。
板栗馅：板栗仁350克，白糖40克，麦芽糖50克，玉米油40克，水适量，成品约400克。
黑芝麻馅：脱皮绿豆250克，水适量，黑芝麻160克，玉米油100克，白糖130克，麦芽糖130克，成品约900克。
做法：

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1、月饼粉、转化糖浆和玉米油放入大碗里。
2、用刮刀翻拌均匀，面团细腻有光泽，盖保鲜膜松弛一会。

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3、蛋黄提前用油泡1天，放烤箱里130度烤6分钟。烤的时间不要太长，避免油析出来，我这个稍微过头了点。

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4、炒好晾凉的莲蓉馅，和蛋黄一起称量，总重50克。

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5、莲蓉馅按扁，把蛋黄包进去，整理成球状。面团也分成每个16个，每个25克。
【传统|传统广式月饼做法，好吃不腻，新手也成功，附4种经典馅料】

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6、饼皮面团按扁，包入蛋黄莲蓉，虎口法慢慢推上去，均匀的包在外面。

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7、胚子在面粉里滚一下，再抖擞掉多余的面粉。放入学厨75克KT月饼模具里面。

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8、向下均匀用力按压出花纹，再把月饼胚推出。

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9、均匀摆放在烤盘里，中间留有空隙。

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10、烤箱提前预热200度，烤6到8分钟定型。

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11、一个蛋黄去掉外面的膜，再加等量的水，混合成蛋黄水，用毛刷蘸取少许，均匀刷在月饼的花纹上面，一定别贪多，刷多花纹就没了。

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12、再送入烤箱，180度烤15分钟。刚开始出炉颜色比较浅，等回油就变深了。回油之后的月饼才好吃，刚出炉饼皮会比较干。

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13、莲蓉馅。莲子提前泡软，放入压力锅里，加入能没过莲子的水，排骨档把莲子煮烂。莲子和煮莲子的水一起放入搅拌机里搅成细腻的糊状。放入炒锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖。

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14、一直不停搅拌，炒至成团，最后细腻顺滑，不沾锅也不沾铲子，莲蓉馅就做好了。贴着馅料盖上保鲜膜，等晾凉后就可以用了。

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15、红豆沙。红豆提前泡软，放入电饭锅加水煮烂。再用搅拌机搅拌成糊状，放入炒锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖。炒至细腻顺滑的状态，贴着馅料盖上保鲜膜晾凉。

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16、板栗馅。板栗去皮，放入压力锅加水煮至软烂。用搅拌机搅成糊状，放入炒锅，加入白糖、玉米油和麦芽糖，炒至成团，不沾铲子和锅底，细腻顺滑，贴着馅料盖上保鲜膜晾凉。

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17、黑芝麻馅。黑芝麻炒熟，加入少许粉用破壁机打成粉末，脱皮绿豆泡软，放入锅里，加水煮至软烂，放入搅拌机搅成糊状。和芝麻粉一起放入炒锅，加入白糖、玉米油麦芽糖，炒至成团，不沾铲子不粘锅，细腻顺滑的状态，贴着馅料盖上保鲜膜晾凉待用。

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1、毛刷刷蛋液前要在碗边把多余的蛋黄水刮掉。
2、2到3天就能回油，回油后更漂亮，也好吃。
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