腌制|田坤道｜从今天起，我要吃大蒜中薪|大蒜|腌制|田坤|糖蒜|仪式

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你们有什么特别不能接受的食物吗？我是芹菜和大蒜。
芹菜的味道就不形容了，但是大蒜……又辣又冲，为什么还有那么多人喜欢生吃它呢？
打心眼儿里就抵触，但是有一个很神奇的存在，是它让我变得爱上了大蒜，也立志成为一个吃大蒜的少女！

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就是因为糖蒜！
经过腌制后的糖蒜少了本身的辛辣，多了酸甜的口感。放到冰箱之后吃起来又脆又嫩。
糖蒜是一种百搭的品质，和任何的食物都可以产生神奇的化学反应。吃火锅配糖蒜，吃红烧肉配糖蒜，吃杂酱面配糖蒜……简直就是自己吃完了心情好，周围人皱眉头，哈哈哈哈哈~

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妈妈说，腌糖蒜需要仪式感，所谓的仪式感就是必须用透明的大玻璃瓶进行腌制，每次从里面拿出一头一头糖蒜的时候，闻起来的味道会甜甜的，很有生活气息。
辛辣被蜜糖降服了，仿佛就是被温柔的少女调教过的暖男。猛男被调教成了暖男，褪去了一身的莽撞，进化成了如今神器的口感。
所以，今天就把这道糖蒜的制作方法分享给大家吧~
少女们，让我们一起调教这“猛男”吧！

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主料：新蒜 13斤
调料：食醋 4300ml、绵白糖 2100g、盐 350g、黄豆酱油 300ml
制作过程：
1. 将大蒜的老皮全部扒掉，直至扒到第一层蒜瓣儿位置。只要是沾到泥土的部分全部切掉，最后剩下10斤净蒜；
2. 将大蒜用清水清洗两遍，加入175g左右的盐在水中浸泡24小时；
3. 将糖蒜沥水，放置一边备用；
4. 找一个盆进行调汁=糖+醋+盐全部混在一起，记住不要放水！！
【腌制|田坤道｜从今天起，我要吃大蒜】5. 将沥干水分的蒜放入无水的坛子中，倒入调好的汁，没过大蒜即可；
6. 腌制20天左右就可以吃了，途中一定要每天搅拌几次，使之腌制的更加彻底。

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注意：
1. 在腌制的过程中如果调汁不够的话，一定要记清楚糖和醋的比例=1:2，黄豆酱油是为了调色，可以适量的添加，盐就不用了；
2. 在腌制的过程中不用放冰箱里；
3. 在腌制的构成中打算变绿色，一定不要惊慌，随着时间的流逝会变成褐色的。
我家每年腌制糖蒜的时候一直是这么腌制的，吃过的人都说好吃。
这款糖蒜不仅有“颜值”味道和口感都是极佳的，有的时候就着糖蒜就能吃一大碗饭。
现在严重怀疑妈妈是不是为了解放双手不做菜才腌制的糖蒜……