宋嫂鱼羹是杭州名菜，由民妇宋五嫂始创，流传至今已经800多年。据明代田汝成《西湖游览志馀·偏安佚豫》记载，宋五嫂是汴京酒家的老板娘，善调汤羹，因获宋高宗召见，并进鱼羹而名噪天下，并以此发家致富。

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传统的宋嫂鱼羹采用鳜鱼，价高且非随处可得。今天介绍的是家常改良版，用草鱼代替鳜鱼，食材成本和采购难度显著降低，天天吃它也毫无压力了。

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原料草鱼肉250克，鸡蛋2个，香菇25克，冬笋尖25克，香葱15克，香菜15克，姜1小块约10克，盐5克，老抽3克，米醋15克，芝麻油2克，胡椒粉2克，鸡精2克，水淀粉10克，菜籽油01克。

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做法1. 香葱洗净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成丝；香菇去掉菌蒂，洗净，切成丝；笋尖切成细丝，用冷水浸泡；鸡蛋打入碗中成鸡蛋液；香菜洗净，切成碎末。

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2. 草鱼肉洗净，放入碗内，放入香葱丝、姜丝，倒入料酒拌匀，放入蒸锅内蒸5分钟，取出。3. 净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入香葱丝、姜丝煸炒出香味，放入香菇丝略炒片刻。

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4. 放入笋丝，滗入蒸鱼汤汁，加入适量清水，再把熟鱼肉拨散，挑出鱼刺，放入锅内一同煮制。5. 加入老抽、精盐、鸡精，用水淀粉勾芡，加入胡椒粉、米醋、香油，淋上鸡蛋液调匀，出锅倒在汤碗内，撒上香菜末即可。

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这道宋嫂鱼羹，虽经改良，但其神髓不变。汤羹滑润，鲜嫩爽口，热乎乎地喝一口这个季节实在很暖胃，诸位吃货朋友值得一试。好锅煮好鱼，为此，给大家推荐一口好锅：林依轮力的荐三禾锅具中餐厅4同款不粘锅，无油烟、不粘、不生锈，燃气灶、电磁炉通用：本文由健康的吃货原创，欢迎关注，带你一起长知识！

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