北方人爱吃面食，而要说面食的天堂那还得说陕西，尤其是陕西的油泼面，只要是吃过的人，保准提起来就要流口水了。就连很多关于陕西的影视剧里，油泼面也都有很高的出镜率，比如电视剧《白鹿原》中演员吃油泼面的情节，据说连剧组的工作人员都看馋了。

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油泼面的制作说起来也算非常简单，面出锅后最主要的就是那一勺热油，但是，这面的制作却非常得讲究，不能用普通的面条，必须得是宽得像皮带的宽面条，而且还不能是切出来的，得用面团拽成这样，口感要保持劲道爽滑，所以要想做出一碗地道好吃的油泼面，得从和面开始。

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油泼面的做法第一步，和面面条要劲道爽滑，只用面粉是不容易做到的，所以在和面的时候，就要放入点儿东西，不过这东西是我们最常用并且是很健康的，就是盐，在和面的水里先放入盐，搅拌化开，然后用这碗淡盐水来和面。

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将面粉和成软硬适中的面团后，还要经过三揉三醒来给面增加筋度和韧性，也就是每次揉面三分钟左右再醒10分钟，反复进行三次就可以进行下一步了。

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第二步，做面胚把和好的面团分成若干个面剂子，每个剂子的重量大约在100-150克左右，分好剂子后，用手将每个剂子揉匀，再在案板上搓成一扎长的圆柱形，最后放到盘中用刷子刷上食用油，刷油的时候一定要全方位都刷均匀，全刷好后，最后用保鲜膜盖上放阴凉处醒面30分钟以上。

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第三步，做面片将醒好的面胚放到案板上，先用手将其压扁，再用擀面杖沿着面胚的长擀成长片形，擀的长度在原来的2-3倍左右，最后用手拽着面片的两端再向外拉拽，拽的时候不要猛拽，要一边上下甩着一边向两边慢慢拽，很快一个短短的厚厚的面片就被拽成长长的薄薄的宽面条了。

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第四步，下面拽好的宽面条要及时地下入开水中，开盖煮两分钟左右后，放入适量的青菜，等青菜断生后，就可以捞到碗中等待调味了。调味料一般需要五香粉、生抽、老抽、蒜蓉、小香葱、辣椒面等，还可以放入适量的花生碎和芝麻来增加味道的层次感。放入的调味料一定不要搅拌，因为还要等待着泼油。

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第五步，泼油在炒勺中倒入大半勺的食用油，在火上加热至稍稍冒烟，然后迅速泼到面条上边的调味料上，这时就会有一股浓香的气味被激发了出来。吃的时候再倒入一点儿香醋，搅拌均匀就可以了。

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看着这么五个步骤，但真的做起来其实是很方便的，就是和面的时候会费些功夫。不过做出来却是特别好吃，一筷子下去满口留香，家人都非常喜欢吃，每次全都要再来一碗呢！怎么样，您学会了吗！

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