下饭|一学就会的辣子鸡丁做法，辣椒炒不糊，鸡丁软嫩可口，下饭必备中薪|鸡丁|辣椒|做法|鸡胸|下饭

一学就会的辣子鸡丁做法，辣椒炒不糊，鸡丁软嫩可口，下饭必备
今天为大家分享的这道菜是一道经典的传统老菜，有着非常悠久的历史，一点不夸张的说我还没出生这道菜就已经红遍大江南北了，这道菜就是鲜香美味的辣子鸡丁，辣子鸡丁的口感软嫩细腻、鲜香爽口搭配上米饭真的就是绝配，光是想想口水都要留下来了。

文章图片
说到辣子鸡丁脑中就会想到一句话："四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣"的说法，对于口味比较重的人来说辣子鸡丁这道菜再好不好过了，每次去饭店都会点上这盘菜，于是今天决定在家中试着制作。

文章图片
辣子鸡丁我们除了选用鸡肉以外还可以选用猪肉、牛肉制作，但是鸡肉中含有蛋白质要比猪肉和牛肉高，而且鸡肉容易被人体吸收还不长脂肪，鸡肉中含有大量的维生素C成分，肉质与口感也比较嫩。
辣子鸡丁与鱼香肉丝一样出名，但是两者口感不同，辣子鸡丁鲜香麻辣，鱼香肉丝带有一丝丝甜味，很多人认为辣子鸡丁是东北菜，其实并不是辣子鸡丁是一道正宗的四川菜，在川菜中非常具有代表性，主要材料有鸡块、青椒、胡萝卜为主要材料，下面就一同学习下这道辣子鸡丁的制作方法吧。
【菜名】：辣子鸡丁
【所需食材】：鸡胸肉2块、朝天椒4根、青椒1根、大蒜4瓣、辣豆瓣酱2勺、酱油1勺、米酒1勺、太白粉2勺、白砂糖1勺、清水1大勺、醋1勺、白胡椒粉适量、椒麻粉1勺。
【烹饪步骤】:

文章图片
1. 以上食材我们需要准备好，鸡胸肉需要用清水冲洗干净，然后把鸡胸肉的筋膜撕掉切成小块状放到碗中，在碗中我们需要加入辣豆瓣酱、酱油、米酒、钛白粉搅拌均匀进行腌制，青椒清洗干净去除青椒籽然后切成小块。小米椒与大蒜切末备用。
2. 锅中加入，放入适量的食用油，油温6成热后我们把腌制好的鸡胸肉放到锅中炒1分钟左右的时间，观察鸡丁呈金黄色。

文章图片
3. 这时锅中如果有过多的油我们需要倒掉，再加入小米椒进行翻炒，炒制出香味。

文章图片
4. 翻炒片刻我们将大蒜粒、青椒、清水一同放入到锅中翻炒均匀。

文章图片
5. 在加入适量的白胡椒粉、乌醋、椒麻粉翻炒均匀，最后开大火翻炒下即可出锅。
6. 鲜香麻辣色香味俱全的辣子鸡丁就制作完成了。
【烹饪窍门】：
1. 鸡肉我们可以选用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡胸肉的肉质比较肥厚，入口比较爽滑，但是鸡胸肉我们切成小块后一定需要腌制，腌制肉时我们需要加入辣豆瓣酱或者郫县豆瓣酱、酱油、米酒与淀粉搅拌均匀，这样腌制过后鸡肉的肉质会比较鲜嫩可口。
2. 辣子鸡丁中的配菜一般可以放入黄瓜、青椒、胡萝卜，这样吃起来荤素搭配比较营养健康。
【下饭|一学就会的辣子鸡丁做法，辣椒炒不糊，鸡丁软嫩可口，下饭必备】3. 除了鸡胸肉我们还可以选用猪肉或牛肉，但是鸡胸肉的肉质比较嫩滑，蛋白质也比较高，鸡肉非常容易被人体吸收，是我们中国人膳食结构磷脂的重要来源之一，经常吃鸡胸肉可以有效的帮助我们强身健体、健脾胃、活血脉等功效。