锅中|入秋这菜正鲜嫩，遇到别错过，简单一炒清脆爽口，我家隔三差五买中薪|我家|食材|藕丁|莲藕|淀粉

导读：入秋这菜正鲜嫩，遇到别错过，简单一炒清脆爽口，我家隔三差五买。

文章图片
入秋以后，气温已经有所回转，此时夏天的很多蔬菜已经下市了，市面上迎来了秋天丰收的芋头、板栗、红薯等食材。此时的莲藕也是正上市的时节。初秋的莲藕汁水多、淀粉含量少，简单炒一炒就特别的清脆爽口。娟妈妈经常买一些回来，和辣椒孜然炒上一盘，家人都很爱吃。
入秋后黄瓜、茄子要靠边站了，因为即将下市，口感已经不是很好，而且价格略贵。不如刚上市的莲藕，便宜又好吃，买上三块钱一斤的莲藕就能炒上一大盘。莲藕的营养价值非常丰富，属于水中蔬菜，还被人们亲切地称呼为“水八仙”。莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、矿物质和多种维生素等营养物质。因其在水中生长而成，有清热凉血的作用，常吃可以强身健体，清热去火。

文章图片
【锅中|入秋这菜正鲜嫩，遇到别错过，简单一炒清脆爽口，我家隔三差五买】莲藕除了清炒，还可以用来煲汤、煮粥，大家遇到可别错过了哦，过了初秋的莲藕淀粉就多起来，再清炒着吃，口感会有些面。娟妈妈在炒莲藕的时候，都会将它切成丁，然后配上鲜辣的杭椒和适量孜然粉。制作时，先将藕丁焯水，然入锅中，和其他食材一起炒匀就看看月出锅，简单快手，口感清脆，好吃下饭。下面教大家具体做法。

文章图片
【辣炒藕丁】
食材：莲藕一节，杭椒适量，孜然一勺，生抽一勺，盐两克，鸡精一克，葱姜适量。
做法
1、莲藕去皮切片，然后改刀成小丁，辣椒切圈备用。

文章图片
2、锅中倒适量水烧开，先将莲藕放入锅中焯熟后捞出，焯过水的莲藕可以去除表面的淀粉，使其颜色清亮，而且口感更脆。

文章图片
3、锅中倒一勺油烧热，然后将葱姜切碎放入锅中爆香，再放入莲藕翻炒几下，最后淋入一勺生抽、两克盐、一克鸡精、辣椒和一勺孜然粉，翻炒均匀后出锅即可。

文章图片
这道辣炒藕丁的做法非常简单，三两下炒一盘，下酒又下饭。现在正是脆莲藕大量上市的时节，鲜嫩美味，喜欢的朋友去买一些回来炒一炒吧。
娟妈妈有话说
脆藕切过之后表面的淀粉会氧化发黑，可提前放入开水中，焯出表面的淀粉就不发黑了，口感也更加清脆。