过年|过年吃得太油腻试试这6道花开富贵菜,低脂开胃,越吃越瘦身

本期导读:过年吃得太油腻?试试这6道花开富贵菜,低脂开胃,越吃越瘦身响应政府号召,这几天一直宅在家不出门。老公、儿子和老妈都不太能吃肉,过年准备招待客人的肉类食物,差不多都让我给吃了,肉吃多了绝对是不舒服,今早出门试着戴口罩跑2圈,出气儿都不顺呢。唉!今后这一个月绝对要少吃肉,一起来看看几盘花开富贵的菜谱,热菜凉菜全都有,低脂少油盐,不但是摆盘好看,这味道也是清淡开胃、鲜嫩汁水多,老人孩子都喜欢,爱美的女生也别错过,这6道菜都可以说是不错的减脂菜,喜欢的都可以试试啊~----【牡丹虾球】----
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【材料】玉子豆腐2条,大虾6只,绿豆粉丝1把【调料】剁椒2勺,白胡椒粉少许,盐1克,淀粉1小勺,大蒜5瓣,姜1块,香葱2棵,油少许,生抽少许,清水适量【制作过程】1. 材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,大蒜、香葱必备;姜随意;2. 大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;3. 6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;4. 粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;5. 玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;6. 准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;
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7. 用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;8. 姜、大蒜、香葱分别切末;9. 小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量);10. 煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;11. 入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;12. 出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。
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【苹果私房话】1. 玉子豆腐颜色鲜艳,口感嫩滑,与加热成熟后的虾身红色一对比,视觉效果非常好,漂亮又大气;而且有滋味;如果换成内酯豆腐,在颜色上会逊色些;2. 蒜末剁椒是不可少的调味料,姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整;此道菜清爽美观,虽然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盘菜一点儿不寡淡,所以最后不要泼热油,只需撒一点香葱末调色添香即可;3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝,久煮而不烂。----【凉拌酸辣黄瓜卷】----
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【材料】黄瓜2条,香葱1根,大蒜4瓣,小米辣3个,生抽、香醋、盐【制作过程】1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净,黄瓜去头去尾,使两端整齐;2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端,力要用得一样大,使黄瓜条平整均匀;3. 取黄瓜条在手指上卷卷,然后码放在有点深度的盘子里;4. 香葱切末,大蒜剁碎,小米辣切圈;5. 取一个碗,香醋、生抽、少许盐同入碗中,混合均匀,还可以放一点儿白糖让味道更丰富;6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上,再淋上香醋料汁,清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了,开胃解腻,比大鱼大肉还抢手。
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【苹果私房话】黄瓜卷摆成花朵样,更能让此道菜成为亮点,料汁可以随口味进行调整,不放一滴油很清爽开胃,放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感。----【蒸山药肉丸】----
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【主料】山药1段,猪肉馅100克【调料】大葱1段,青蒜叶2片,生抽20克,盐1克,淀粉20克【芡汁】蚝油10克,酱油20克,淀粉15克,清水150克左右【制作过程】1. 全部材料准备好,青蒜叶可换成香葱,淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可;肉馅宜用瘦肉;2. 捏着山药的一端,用刀刮掉表皮,再用清水冲洗一遍防氧化;3. 将山药切成厚约8毫米的圆片;4. 取一个大平盘,用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈,看着漂亮;5. 将山药下脚料和大葱段入绞肉机中;6. 再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中;
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7. 将所有材料都混合在一起;8. 用小勺舀适量肉馅,再用筷子整形成小圆球;9. 将肉丸码放在山药摆成的圆圈内,肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整;10. 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中,110度,15分钟;用大蒸锅可凉水入锅,大火上汽后蒸12-15分钟,根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整;11. 山药肉丸快出锅时,将芡汁熬煮一下:蚝油10克,酱油20克,淀粉15克,清水150克左右同入小锅中,小火加热,轻轻搅动,直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状,可关火;12. 蒸好的山药肉丸立即出锅,将芡汁淋在山药片和肉丸上,再撒少许青蒜叶或者香葱末,香气扑鼻,肉丸入味解馋,山药片软糯自带微甜,无油少盐的一道菜,尤其更受讲究养生的老年人喜爱。
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【苹果私房话】1. 山药刮皮后易氧化,冲水后会稍微好一点,但是在蒸制的过程中,有部分表皮会出现黑点,这是正常现象,不影响食用;2. 如果不小心皮肤上沾了山药粘液,可以在火上面烤一烤,或者涂抹一些醋可缓解,不要用手到处乱摸乱挠,否则会扩大发痒的面积;3. 肉馅分成一个个小肉丸,易熟,而且夹取的时候也方便;蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。----【红糖糯米藕】----
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【材料】9孔藕1段,圆粒糯米适量,红糖100克,清水适量,干桂花少许【制作过程】1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好;糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上;2. 藕刮掉外皮,从一端距离顶部2-3公分处切开;3. 准备一把长柄小勺,先用小勺将糯米舀在藕孔处,再用勺子柄往孔里捅,这比筷子方便多了;4. 两截藕全部填满;中途可将泡糯米的水灌入孔洞处,使糯米能落实,严紧无缝;5. 将两截藕重新对齐,用几根干净的牙签斜着插进去,使两截藕能紧密地贴合在一起;6. 红糖和适量凉水入高压锅中,先加热融化红糖,红糖量也是随口味来调整,用颗粒状的或者块状的都可以;7. 将糯米藕入红糖水中,使大部分藕身都能浸泡在红糖水中;盖上高压锅的盖子,大火加热,上汽上压后焖煮15分钟,关火后自然泄压;8. 打开盖子后,汤会有很多,敞开盖子大火加热,不时用勺子将糖水浇在藕身上,并翻动藕身使其几面都能均匀上色;待汤之略少并且浓稠后,可浸泡在汤中,也可以捞出入冰箱冷藏后切片,再淋入适量红糖汁,撒少许干桂花,甜糯又爽口。
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【苹果私房话】1. 藕可以选粗壮一点的,藕孔大,利于填糯米;两端要用未露出孔洞的,这样的藕内部是洁白干净的;藕买回来后不吃不洗,吃时再洗;2. 圆粒糯米比长粒糯米粘性强,因为其不好熟,所以一定要提前浸泡吸足水再使用;3. 用高压锅焖煮好的红糖糯米藕,上色不是很深,敞开盖子再煮一会,使糖水变成浓稠甚至带点拉丝状的糖浆时,颜色和风味能提升很多。----【清蒸萝卜肉夹】----
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【主料】白萝卜半根,猪肉馅100克【调料】香葱3棵,小米辣2个,淀粉15克,盐1克,蚝油15克,白胡椒粉2克【制作过程】1. 白萝卜切片,厚度约在1-2毫米之间最佳,太薄失去了脆爽的口感;余下的边角料切碎末;2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中,香葱、小米辣切碎备用;3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅,倒盐、蚝油、白胡椒粉,混合均匀;(白萝卜汁水丰盈,肉馅一定不要打水了;)4. 烧一锅水,沸腾后将萝卜片入锅中,煮至透明状,萝卜片捞入凉水盆中,这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁,萝卜片沥干备用;5. 萝卜肉夹的制作:取一片白萝卜,放适量馅放在中间,萝卜片对折,把跑出来的肉馅往内部塞一塞,保持外形的整洁;6. 做好的白萝卜内夹码放在一个深点儿的圆形盘子,萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了;7. 将剩余的白萝片码整齐,从中间切一刀,成半圆形;8. 将半圆形的萝卜片码放在中间,摆个造型,整成一个大花朵形,将余下的肉馅填入,,送入蒸箱上汽后蒸15分钟;9. 蒸好的菜品会有汤汁,把汤汁倒入小锅中,勾芡汁,熬煮至透明状时,淋在萝卜肉夹上,撒上香葱和小米辣可增色添香。
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【苹果私房话】1. 白萝卜边角料切碎放肉馅中,这样做既吃到肉了,也不至于肉量太多而给身体增加负担;2. 猪肉馅选用偏瘦些的,有一点点肥的;3. 这道菜偏清淡,盐不宜多,也尽量不放太深的调料;4. 勾芡可以让萝卜肉夹整体看上去汁水丰盈,吃起来又润又香。(焖一锅糙米饭,吃着更营养美味)----【豆腐皮素菜卷】----
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【材料】豆腐皮2张,芹菜1棵,胡萝卜1根,香葱2棵芝麻油少许,盐少许,甜面酱适量【制作过程】1. 豆腐皮放开水锅中煮30秒,捞出摊在案板上晾凉,芹菜、胡萝卜、香葱洗净;2. 胡萝卜切细丝;3. 芹菜纵切成几条,再切成寸段;香葱切寸段;4. 胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中,放少许盐、芝麻油拌匀,静置5分钟;5. 豆腐皮切成10公分左右的方块,边角料放进菜丝中拌匀;6. 取一张豆腐皮,将适量的菜料铺在底部,尽可能铺得均匀;7. 从下向上卷起来,开始的时候尽量卷得紧一些;豆腐皮全部卷好了,用刀拦腰一截成8根,再把每一根在中间位置斜切成小段;8. 找个大盘子,摆成花形,摆不了的就放在一个小盘里,如果不讲究造型,直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了,如果觉得还不够浓郁,可以来点甜面酱蘸着吃。
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【苹果私房话】1. 豆腐皮可以生吃,但考虑到卫生,焯一下水再用更放心;2. 中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整,只要用到能生食的就可以,色彩也可以尽可能丰富些;摆成花形更能夺睛。“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。