爽口|梅子鸭在家做,酸甜爽口,多加这1种食材,营养又健康
文章图片
虽然现在已经中秋,但是天气仍然是炎热。很多朋友胃口不好,而梅子鸭酸酸甜甜,十分开胃,特别适合这个季节食用。而食物最讲究的是营养均衡,这道菜多加入的一种食材,就是虾皮,即小个子的虾干。
据权威机构发布的数据表明,虾皮的含钙量名列前茅。用虾皮入菜,当初的本意是提鲜,现在顺便补钙,一举两得。做什么肉类都放入一小把,不用专门补了。如果把虾皮炒香,打成粉吃,效果更好。
文章图片
所需食材:鸭子半个,虾皮1把,腐乳2块,酸梅5个,蒜头3粒,姜,料酒,糖,盐,生抽,油(各适量)。
制作方法
文章图片
(1)把鸭子剁块,放入盆里清洗几次,放入清水浸泡两个小时,期间换几次水。时间到后,捞到锅里,加入大量清水焯水,烧开后捞到清水里浸泡。
文章图片
(2)姜洗干净切片,虾皮冲洗一下,放入锅里炒香,梅子,腐乳压碎,蒜头去皮。
文章图片
(3)鸭肉捞出沥干水分。烧锅注少量油,放入姜片,蒜头爆香,加入鸭肉翻炒干水分,时间约五分钟,期间加入三次料酒。
文章图片
(4)放入腐乳炒香,放入生抽炒上色,放入适量清水,放入虾皮,放入糖提鲜,放盐调味,加盖转中小火焖三十分钟,大火收干汁,出锅。
小贴士:鸭肉腥味较重,应该先放入盆里,加入清水浸泡两个小时,以去除部分腥味。小厨是放长流水,把盆放在水龙头下面,开一线水,这样效果更好。
文章图片
第一次焯水后,如果感觉到鸭肉仍然是腥味重,可以进行第二次焯水,尽量去除腥味。爆香姜蒜后,加入鸭肉翻炒,加入料酒,是去腥的最后一步,建议小火慢炒。料酒分三次加入,大约两分钟加入一次,鸭肉翻炒时间越长越好,观察到出油,啪啪作响为合适。
调味方面,找好口的意思就是合味,在本道菜中,要求是甜,酸,咸味平衡,即三种味道同时在口里展现。在放调味品的时候,有时一次放不准,感觉太酸,加入糖,感觉太甜,加入盐,感觉太咸,加入醋。
文章图片
腌梅子,又叫酸梅,是一种很好的调味品。制作方法简单,在梅子上市季节,买回梅子后,清洗干净,摊开,放在太阳底下晒至表面起皱纹,按一层梅子一层盐的方法,放入玻璃瓶里,加盖密封,随着时间的推移,梅子因为里面的水分,由于盐的渗透而排出,体积缩小,果肉软烂,仅剩下一张皮顽强的支撑,得以保持表面上的完整。
这个时候,梅子就是腌制好了。需要注意的是,梅子腌制和取用,都不能沾上半点油,最好是用专用筷子夹取,手也要洗干净,否则的话会长白沫,浪费食材。
目前还没有什么办法防止这种状况,唯有在日常中注意,经常检查。一旦发现玻璃瓶上面浮着一层白沫,应该马上倒出,清洗干净瓶子和酸梅,然后把酸梅重新放入玻璃瓶,加入米酒,以没过酸梅为准。如果确实是已经变质,应当扔掉,不要可惜。
文章图片
【 爽口|梅子鸭在家做,酸甜爽口,多加这1种食材,营养又健康】创作不易,喜欢请关注,点赞,评论,收藏,转发。你伸缩的手指,就是对我最好的鼓励,谢谢!
- 后加上|冬天,少吃鸡肉鸭肉,也别错过此菜,美味下饭,不懂太可惜了!
- 萝卜|实惠又下饭的菜,它常被忽略,维C是萝卜2倍,鲜香脆嫩爽口解馋
- 滑入|口水鸡这样做太好吃,嫩滑入味,鲜辣爽口,老少皆宜的肉食凉菜
- 下饭|萝卜不仅可以用来做炖汤,奶奶教我这样做,清脆爽口,超级下饭
- 美食|茄汁排骨这样做太美味,只需3步就能上桌,嫩滑爽口,家人特爱吃
- 美味|美味可口的几道家常菜,开胃又爽口,美味又营养,上桌抢着吃
- 做法|湘菜名菜姜辣土匪鸭的做法,香辣过瘾,美味可口,一盘根本不够吃
- 做法|啤酒鸭怎么做才不苦?厨师长教你正确做法,注意这1步,零失败
- 大葱放进去|立冬后,油豆腐和它绝配,香嫩爽口,没肉也香,1周不够吃
- 下饭|小雪后多吃这菜,几毛钱1斤,一撕一炒,清脆爽口,营养又下饭