烹饪|鸡胸肉又柴又老不好吃，那是方法没用对，做好这两步滑嫩又多汁！中薪|方法|没用|做好|腌制|去腥

鸡胸肉又柴又老不好吃，那是方法没用对，做好这两步滑嫩又多汁！
鸡胸肉，大家都不陌生吧，在前一阵子猪肉贵的离谱的时候，那是可没少用鸡胸肉代替猪肉，在家里开发出了很多吃法，像是做麻辣香锅，鸡丝拌面，葱炒鸡胸肉，炸鸡排，但是所有方法烹饪一遍之后，是不是觉得做出来的鸡胸肉又老又柴，解决这个问题的方法其实很简单，腌制和烹饪的时间是关键。

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首先是腌制。在腌制的时候相信大多人都是直接用料酒，盐，生抽酱油抓匀腌制的吧，这样做其实一点毛病也没有，去腥增味，各种目的都达到了，可是差了一个关键的调料，那就是淀粉，很多人就开始疑问了，为什么要加入淀粉，这个不是在做菜收汁和炸东西的时候才会用到的吗？其实加入淀粉可以锁住鸡胸肉的水分，让鸡胸肉更加滑嫩。

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【烹饪|鸡胸肉又柴又老不好吃，那是方法没用对，做好这两步滑嫩又多汁！】腌制结束之后接下来就是烹饪了，在烹饪的时候一定要快，时间不能长，鸡胸肉相较于其它的肉是很好熟的，所以一定要控制好时间，不能像是做其它肉，一顿就是20分钟，话不多说，我们一起来看看煎鸡胸肉的具体方法和时间吧。

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【菜品名称】：嫩煎鸡胸肉
【所需食材】：鸡胸肉一块，生抽酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，蒜适量，淀粉适量
【烹饪步骤】：

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1、买回来的鸡胸肉先观察是不是比较厚，如果是的话从中间一分为二，这样既能缩短烹饪时间，又能让鸡胸肉腌制的更加入味。用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让鸡胸肉更加松散入味。

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2、处理好鸡胸肉之后就来腌制。在碗中加入一勺盐调底味，一勺胡椒粉增香，两勺生抽酱油增色提味，两勺料酒去腥，适量的蒜末增加风味去腥，最后就是腌制的时候最主要的淀粉，向着一个方向搅拌均匀。腌制半小时左右。

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3、腌制好了就要开始烹饪了。首先是要把油烧热，如果是大豆油腥味较重的就要把油彻底加热，但是要是橄榄油之类的味道小的，就中火20秒，就加入腌好的鸡胸肉，两面煎到略微变色就好。时间大约在15左右。

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4、最后加入少量清水，小火焖两分钟，这样能补充鸡胸肉先前流失的水分，等到水分收干之后两面再煎20秒就可以了。这样鸡胸肉不仅嫩，而且还十分入味。快来试试吧！
【烹饪总结】：
1、敲打鸡胸肉的时候一定要轻，用力太大的话鸡胸肉会变成肉泥。
2、加入水的时候一定要加入少量，否则2分钟左右蒸发不干烹饪时间又增加了。
3、淀粉，短时间烹饪，和少量的水是我们烹饪的重点。
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文案编辑：见闻美食晒一