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本期编辑：饮冰子

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图片 桃子
文字 桃子
制作 桃子
这是一道典型的北方人家的饭菜。
千 层 饼
千层饼，是大家非常喜欢的一道面食。尤其是在这美丽的金秋时节，磨一些刚刚收进仓的新小麦，那麦香一定清香扑鼻。
但是做千层饼，最好是用低筋面粉更好一些，低筋面粉烙出来的饼更香脆，更松软。

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做千层饼的第一步是和面，取一些低筋面粉（够吃的量）用温水和面。醒20分钟以上。

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取一些面粉，和猪油和成油酥。

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将面团和油酥贴在一起。

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将油酥和面团一起擀成片。

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在有油酥的这一面儿，撒上盐和花椒粉。

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在花椒粉的这一面再放些油。

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将油抹匀后，从一边卷起来。

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再从中间切开成两条面卷。

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再将两条面卷像拧绳子一样拧起来。

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再从一头开始向一边卷，一边卷一边拉，尽量将其拉长。

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【 鱼汤|影像平谷：我家美食（13）千层饼十鱼汤熬白菜粉条】最后，将另一头压在卷好的面饼下。

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将面饼擀成饼片。

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放进饼铛里烙至两面金黄就好了。

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看，这饼的层儿好多呀！不用切块儿，拽着吃就行了。
这饼的特点是:面皮香酥可口，面瓤松软鲜香。即有猪肉的味道，又有花椒的浓香。是一道不可多得的美食，不就菜都能吃饱。
鱼汤熬白菜粉条

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白菜，俗称老百姓的看家菜，深秋以后，大白菜开始陆续上市，这时的白菜最好吃。白菜不仅好吃，它还是百搭菜，和什么菜都不反味儿。

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取一棵白菜，用半棵就行

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北方人口味儿重，喜欢吃酱香味儿的东西。我将黄酱用热油炸熟，在熟酱里放入葱姜蒜，酱油，醋，料酒，花椒，八角，再放入清水，再放入新出水的，收拾干净的鲤鱼段，小伙炖30分钟。

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炖好的鱼段儿捞出来。

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将鱼汤里的葱姜蒜，花椒，八角都捞干净。

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在鱼汤里面放入红薯粉条。

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在重新放些葱姜。

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将半棵白菜帮的部位，斜刀削成块儿。

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在粉条煮约5分钟之后，放入切好的白菜。

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粉条熟了了之后，起锅装碗，一碗鱼汤熬白菜粉条就做好了。
这是很营养的一道菜，因为鱼在炖制的过程中，有许多的营养物质都炖出来，留在汤里了，所以用白菜解油腻，用粉条吸汤汁。粉条白菜都有鱼香。
熬菜的汤汤水水，刚好配千层饼吃。吃起来比鱼汤泡饼好吃。
责任编辑： 梁景启

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