黄菜|东北特色名菜之酥黄菜，吃起来香甜可口，非常酥脆，女生一定爱吃中薪|黄菜|香甜可口|名菜|吃起

记得第一次吃酥黄菜的时候，是去一个同事家聚餐，他是哈尔滨人，那天做了很多菜，我印象最深的还是其中的一道酥黄菜，吃起来香甜可口，非常酥脆，那次吃过后就一直忘不掉酥黄菜的味道，后来特意跟那个同事学做了这道酥黄菜。
同事跟我讲了酥黄菜的由来，原来酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，很早就有了这道美食，它最早的名字叫“酥白果”，60年代后才改为“酥黄菜”，东北人特别喜欢吃。酥黄菜是用鸡蛋和淀粉制作而成的，原料很普通，不过这道菜做起来费些时间，喜欢的朋友一起做一做吧。

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食材准备：鸡蛋、淀粉、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备2个碗，第一个碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散后放置一旁备用；第二个碗中倒入80g淀粉，倒入100g清水，用筷子不断搅拌均匀，然后放置一旁静置10分钟，让淀粉沉淀下来，10分钟后，将沉淀好的湿淀粉上的水倒出；打好的蛋液中加入少许食盐，再倒入湿淀粉，搅拌均匀后备用；

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2、起锅，锅中刷上一层食用油，然后倒入适量蛋液，来回晃动锅，将蛋液摊平，开中小火将蛋液煎至还有少量蛋液没凝固的时候，将蛋饼对折，用铲子压一压将蛋皮压紧贴在一起，然后盛出备用，碗中留少量蛋液，用同样的方法将多余的蛋液煎成蛋皮并压紧；将蛋皮边缘切掉不要，然后再切成菱形片，切好之后放入剩余的蛋液中，翻拌均匀使蛋皮均匀地裹上一层蛋液备用；

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3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温4成热后依次下入裹上蛋液的蛋皮，开小火慢慢炸制，炸至蛋皮鼓大泡后用筷子轻轻翻动下蛋皮，使蛋皮能够受热均匀，待蛋皮炸至表面金黄酥脆后即可控油捞出备用；

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4、锅中热油全部倒入一个干净容器，留着下次炸制用；锅中倒入少量清水，水烧开后加入一大勺白糖，水和白糖的比例为1:1，不断翻炒将白糖炒化，将白糖炒至焦糖色并且冒出大量小气泡；

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5、倒入炸制好的蛋皮，关火后不断翻炒，使蛋皮表面均匀裹上一层糖浆，盛出装盘，这道简单的酥黄菜就做好了，吃起来酥酥脆脆，香甜可口，家里的小孩子特别爱吃。

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小贴士：
1、还有少量蛋液没凝固的时候，将蛋皮对折，这样蛋皮容易粘连在一起，一定要将蛋皮压紧实，这样在炸制的时候才会很好地鼓起大泡。
【黄菜|东北特色名菜之酥黄菜，吃起来香甜可口，非常酥脆，女生一定爱吃】2、蛋皮裹好蛋液后，要一块一块依次下入锅中炸制，不要一起下，那样会粘到一起，影响美观还不易鼓泡。