腥味|做清蒸鱼,不要放盐放料酒,学会正确做法,鱼肉更鲜更嫩,无腥味
生活质量好了,我们做饭可以经常安排做鱼吃,它不仅鲜美可口,还营养价值高,十分招人喜欢,在价格方面也比较便宜,很适合经常做的吃。鱼有多种做法,在家自己做,常见家常炖鱼、炖鱼汤、清蒸,这几种做法简单易上手,其中清蒸最受欢迎,无论是自己家人吃,还是用来招待客人,都是很不错的一道菜。
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清蒸鱼是所有做法中营养流失最少的,吃起来也原汁原味,鲜美十足,不过看似简单的做法,却有不少人做不好,因为做清蒸鱼可不是将鱼上锅蒸熟那么简单,还需要掌握一些窍门,否则极易做失败。
很多人在这方面出错,那就是蒸鱼前,总爱在鱼身上放盐放料酒,很怕鱼没有味道不好吃,怕鱼有腥味难吃,实际上这些担心都是多余的,做清蒸鱼,放盐放料酒大错特错。
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这是因为鱼身上放盐了,会让水分流失,导致鱼肉变柴,不肉软嫩;鱼身上放料酒,去腥效果很差,还会留下酒精味,味道变差不好吃,其实做清蒸鱼,放蒸鱼豉油,放葱姜就够了,别再弄错。
所以做清蒸鱼,不要放盐放料酒,学会正确做法,鱼肉更鲜更嫩,无腥味!下面我来给大家分享一下清蒸鱼的详细做法,里面包含几个小窍门,要牢记。
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清蒸鱼
准备食材:鲈鱼、生姜、葱、蒸鱼豉油、食用油(喜欢辣椒的话,可以搭配少许红椒,即可配色,又可以增味)
首先要记住做清蒸鱼要用新鲜的鱼,不能提前买冷藏或者冷冻,这样都会失去一些鲜美的味道。购买新鲜鲈鱼后,让老板帮忙杀一下,顺便简单的处理一番。
回家后立即将鲈鱼取出来,先将血水冲洗干净,再检查一下鱼鳞有没有去干净,再将鱼表面每个地方都刮一遍,鱼处理干净了,鱼腥味减少一大半。
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然后将鲈鱼,两面划上刀口,也可以不划,一般比较肥厚的鱼最好划几刀,这样蒸起来更易熟。
给蒸鱼盘上放生姜片和葱段,切的稍微大些,方便蒸好后取出来,再将鲈鱼放在蒸鱼放上,鲈鱼的肚内,还有表面都放一些生姜片和葱段。
锅中加适量清水,大火煮开,这时将蒸屉放进去,把鱼盘放入蒸屉,盖上盖子,继续大火蒸八分钟,如果鱼比较大,延长几分钟即可,一般鲈鱼挑选一斤左右就可以了,一斤以内蒸八分钟,一斤多一点蒸十分钟。
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蒸好后,将鲈鱼取出,倒掉盘内的水,将生姜片和葱段也去掉,这些不好看,还带有腥味,不能留着。
最后给鲈鱼周围浇上蒸鱼豉油,放上生姜丝、葱丝、辣椒丝,辣椒丝也可不要,锅中烧热油,将热油浇在葱姜丝上,这样蒸鲈鱼就做好了,香喷喷。
用筷子夹一块鱼肉,在蒸鱼豉油里蘸一下就可以吃了,鱼肉好鲜好嫩,比不放盐不放料酒好吃很多倍,一点腥味也没有。
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【 腥味|做清蒸鱼,不要放盐放料酒,学会正确做法,鱼肉更鲜更嫩,无腥味】学会了吗?做清蒸鱼,要牢记几个窍门:
做清蒸鱼要的是鲜,所以鱼要最鲜活的,这样才最新鲜,而且要将鱼处理非常干净,可以减少腥味;
蒸鱼前,不要放盐不要放料酒,用葱姜去腥,用蒸鱼豉油调味即可;
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蒸鱼时间要控制好,根据鱼的大小调整时间,一般在8-10分钟;
鱼蒸好后,需要倒掉汤汁,去掉葱姜,否则会影响口感,它们带有腥味。
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