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大家好 我是蓉儿今天我们来做豉油皇炒面它是广州人最爱的早茶之一电视上的出镜率也非常高尤其是在港剧中不难见到它的身影今天我们来做一个家常版的下面我们开始吧韭菜切小段

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其实最好是用韭黄会更嫩更香因为没有买到就只有用韭菜了洋葱 半个就够了 切丝

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小葱 切断豆芽也准备一些

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水烧开后关火倒入面条加点油泡2分钟

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这里不要开火的原因主要有两点第一是这个面条本来就是熟的煮的话面条会烂第二就是 煮的话水分会更多吃起来的口感就会差很多捞出来控干水分

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再加点食用油用筷子拨松它加食用油主要是为了让面条不粘连在一起这个过程要不停的像这样挑面好让温度能迅速的降下来现在来调个醤生抽1勺老抽半勺耗油半勺胡椒粉一点点拌一下再加点清水 拌匀

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热锅倒油下面条摊平小火慢慢煎这时候就不要去用锅铲翻动它了用转动锅的方式去操作让面能均匀的接触到火力大约煎个3分钟左右

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一面已经有点金黄焦脆的时候就可以翻面了再加点油同样的慢慢煎等到两边都变脆了就用筷子去翻动它

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让这个饼的中间部分也能接触到火一般饭店都是采用的半煎炸的模式在家里就可以少用点油差不多了先盛出来

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热锅倒油下洋葱炒香豆芽也加进去炒一炒葱也加进去豆芽炒熟了就把面条加进去浇上我们调的豆豉先从锅边倒剩下的一半再倒入面饼的中间部分从锅边倒主要是让豆豉油接触到锅的热力从而挥发豆香用筷子去翻炒让每一根面条都裹上酱汁后加韭菜继续翻炒1分钟后就可以出锅了这个面条虽然不是鸡蛋面但真的还是超级香口感是带一点点的焦脆

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和我们这边的炒面是完全不同的如果你喜欢的话就赶紧收藏试试吧跟着蓉儿学做菜 润口更润胃 记得点击关注哦！

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